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薑黃茄汁麵疙瘩好Q彈 加蔬果拌煮更鮮美
禪居食堂|2021-02-24
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麵粉2碗
水2碗
薑黃粉1大匙
番茄3~5顆
高麗菜1/4顆
紅蘿蔔
香菜適量
腐竹
香菇4~5朵

胡椒粉1小匙
鹽1小匙
油2大匙

胡椒粉適量

料理影音

【記者張穎容台北報導】口感Q彈的麵疙瘩是大家都喜歡的料理,加上現在冷冷的天,如果能宅在家吃上一碗熱呼呼的湯麵,那更是一大美味,「禪居食堂」善用家中萬用的麵粉,自製麵疙瘩,加上薑黃、番茄和多樣蔬菜煮出的濃郁湯頭,端出「薑黃茄汁麵疙瘩」。

薑黃茄汁麵疙瘩的湯頭為溫暖的橘色,讓人看了就食欲大增,加上各式蔬果煮出的湯頭,口感相當豐富,有高麗菜的鮮甜、番茄酸甜的滋味等,味道相當鮮美。

近年火紅的食療新寵薑黃粉,運用相當廣泛,茶飲、咖哩外等各式料理,幾乎都能輕鬆搭配入菜,且具有抗氧化、抗發炎,以及預防失智症、心血管疾病的功效,對人體益處多多。

圖/記者張睿杰

豆製品是茹素者補充蛋白質的主要來源,有些品種相當相似,甚至會有混淆的情形,像是本次料理使用大眾較少耳聞的腐竹,其實是由大豆蛋白膜與脂肪組成,製作過程與豆皮相同,將豆漿加熱煮沸後,經一段時間保溫,挑出表面一層的薄膜,並將它下垂成枝條狀,再經乾燥而成。

易於保存、食用方便的腐竹含有豐富蛋白質、卵磷脂、谷氨酸,以及多種礦物質,營養價值極高。谷氨酸對腦部有提神醒腦、提高記憶力的功效;卵磷脂則能預防心血管疾病。

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薑黃茄汁麵疙瘩所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、番茄、高麗菜洗淨切塊、紅蘿蔔洗淨切絲、香菇泡發切片、香菜洗淨切段、腐竹泡水約半小時後洗淨切段備用。
2、將薑黄粉、胡椒粉、加入麵粉中,再加水拌勻成麵糊(可沾在筷子上不會馬上流下來),醒麵靜置約15~20分鐘備用。
3、鍋內加入1大匙油,將香菇絲、紅蘿蔔絲、腐竹、番茄和高麗菜依序放入鍋內拌炒,加入適當的鹽、醬油、胡椒粉調味,最後加水至5分滿。
4、水滾就可將麵糊用筷子撥入滾水中,盡量不要讓麵糊重疊,等全部麵糊煮熟即可關火即可。上桌前可放上一些香菜點綴。

2021-02-24

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