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【禪居食堂年菜特輯】竹筍花菇燉栗子 節節高升又養生
張穎容|2024-01-26
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小花菇12朵
新鮮栗子12顆
皇帝豆0.5碗
竹筍1/2根
花椰菜一顆


醬油
素蠔油
胡椒粉

【記者張穎容台北報導】農曆新年即將到來,「禪居食堂」依照慣例,為大家帶來美味的年菜食譜,首道料理「竹筍花菇燉栗子」,竹筍是年菜相當受歡迎的食材,象徵節節高升,搭配其他新鮮食材一同燉煮,超級香濃又下飯。

台灣一年四季都是竹筍產季,僅會依不同時節而有不同種類盛產,讓它成為常見的餐桌美食,竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點,含有蛋白質、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質,營養價值相當高。

竹筍含有特別的胺基酸-酪胺酸,它不僅是竹筍的甜味來源,更是大腦神經傳導物質的重要原料,包括多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。

圖/記者張穎容

竹筍的膳食纖維能促進腸胃道蠕動,改善便祕;礦物質與維生素則可以幫助維持身體機能。

栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣,還可以用來煲湯,中醫觀點認為栗子是內經五果之一,是護腎補腎、養胃健脾的好食材,也很適合拿來食療。

栗子有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素與不飽和脂肪酸,豐富的維生素C及鈣質,對牙齒、骨骼健康有益,老年人適量食用,可預防骨質疏鬆。

《延伸閱讀》富貴呈祥年年好 藥食同源助養生

食材

小花菇12朵
新鮮栗子12顆
皇帝豆0.5碗
竹筍1/2根
花椰菜一顆

醬油
素蠔油
胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、花菇、栗子、皇帝豆洗淨;竹筍去皮後,沖洗一下再滾刀切成適口大小;花椰菜洗淨切小朵。
2、竹筍、花菇、栗子、皇帝豆直接放入電鍋,加入鹽、胡椒粉、醬油、素蠔油調味,再加入清水淹過食材;外鍋加2杯水,按下開關。
3、趁蒸食材的空檔,煮一鍋水加入鹽、油,將花椰菜汆燙煮熟,即可拿一盤子擺盤;等食材蒸熟後,直接舀出到盤子即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

《延伸閱讀》高貴食材燉湯補氣 祝大家「蓮年高升」

圖/記者張穎容

2024-01-26

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