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【禪居食堂】惜食創意料理 火龍果皮炒榨菜
張穎容|2024-03-22
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【記者張穎容台北報導】不少水果的外皮富含滿滿營養,但卻遭到丟棄命運,夏季代表水果之一的火龍果,也是其中一例,「禪居食堂」將火龍果與榨菜製成「火龍果皮炒榨菜」,還能與家中剩飯結合變飯糰,不只口感特別,還發揮滿滿的惜食精神。

火龍果被稱為「神聖之果」,有白肉、紅肉兩品種,不論是哪一個品種,營養價值都很高,富含水分、膳食纖維、維生素B群、多種礦物質,以及花青素和甜菜紅素等植化素,也是少數含有蛋白質的水果。

火龍果的甜菜紅素有抗氧化、抗發炎的效果,還能對抗自由基,抗衰老,纖維質及水分也能讓胃有飽足感。

圖/記者張穎容

不論白肉或紅肉火龍果都是高鉀水果,兩者也都不含鈉,對降血壓有幫助,有高血壓的人兩者都可以選擇食用;但火龍果鉀含量高,對腎臟負擔較重,腎功能不好的人必須小心攝取。

相較白肉火龍果,紅肉火龍果甜度較高,且含有較多花青素、甜菜紅素等植化素,更能抗氧化、防老。此外,紅龍果所含的鋅和鐵也比白肉火龍果多,鋅有助於能量代謝、強化免疫功能、保護皮膚健康;鐵則能補血氣,幫助體內氧氣輸送更順利,對於素食者來說,是個不錯的補鐵來源。

至於白肉火龍果,其含有的菸鹼酸、維生素B6、葉酸都比紅肉還多,菸鹼酸可促進血液循環,葉酸、維生素B6則與神經傳導有關係,可以幫助蛋白質代謝吸收,因此想要預防失智、護心、防中風、減肥的話,在餐後或是運動後食用最佳。

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圖/記者張穎容

食材

榨菜
火龍果
白芝麻
香油
毛豆仁

圖/記者張穎容

作法

1、火龍果、榨菜洗淨;毛豆仁汆燙後備用。
2、將火龍果皮上三角形的萼片去除後切絲;榨菜切絲後用水泡一下,再取出濾乾。
3、起油鍋中,先將榨菜炒香,再放入火龍果皮絲,加入一點水將其炒熟,之後放入白芝麻和香油提味即可起鍋。
4、若是家中有剩飯,可以加入燙好的毛豆仁和這道菜,將它攪拌均勻,再倒一點香油,之後就可以捏成飯糰,讓一道菜有不同的變化。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-03-22

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