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【禪居食堂】麥片素肉餅 創意早餐營養滿分
張穎容|2024-01-19
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麥片2碗
板豆腐1塊
生香菇6朵
金針菇1包
麵粉1/2杯

黑胡椒粒2小匙
油1大匙
鹽2小匙
醬油膏2小匙
薑黃粉2中匙

【記者張穎容台北報導】還在煩惱早餐要吃什麼嗎?許多民眾早上都會沖泡燕麥片當第一餐,不妨試試將它入菜,結合香菇和豆腐,再加上些許調味料,就完成「麥片素肉餅」這道創意料理了,不僅美味好吃,還相當有飽足感,再汆燙一些蔬菜搭配食用,營養滿分。

燕麥是一種顆粒狀的全穀根莖類植物,因為形狀像是燕子尾巴,才因此被稱為燕麥,而燕麥片是將燕麥經過軟化、碾壓、烘烤等程序加工成片狀製成,含有豐富澱粉、膳食纖維、蛋白質、礦物質與維生素,是高營養價值的食物。

燕麥片不僅能消除疲勞、也有降低膽固醇等優點,但它屬於醣類,食用上要控制好分量,並搭配蛋白質類食物,營養才會均衡。

圖/記者張穎容

燕麥片的膳食纖維豐富,除了促進腸胃蠕動外,其中的水溶性膳食纖維,能在胃中形成凝膠狀,延緩胃排空,增加飽足感,而且還有具保健作用的Beta-葡聚醣,能幫助降低膽固醇。

燕麥片含維生素B群,能幫助消除疲勞,維生素B1能幫助皮膚、心臟及神經系統維持正常功能;礦物質部分含有鎂、鐵、鋅等。

圖/記者張穎容

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食材

麥片2碗
板豆腐1塊
生香菇6朵
金針菇1包
黑胡椒粒2小匙
油1大匙
鹽2小匙
醬油膏2小匙
薑黃粉2中匙
麵粉1/2杯

圖/記者張穎容

作法

1、香菇、金針菇洗淨後,香菇切丁,金針菇去蒂切絲後放入一盆中,並加入板豆腐、麥片、鹽、薑黃粉、黑胡椒粒、醬油膏、油和麵粉拌勻。
2、備一盤,盤底撒上一點麵粉,將剛剛拌勻的食材平均分6等分,並捏成餅狀,放在盤子上備用。
3、熱鍋,加入一點油,放入麥片素肉餅,以小火煎至兩面焦黃,即可上桌享用。

溫馨小叮嚀

1、麥片素肉餅可當早餐或式點心食用,加一些配菜營養更均衡,也可以依個人洗好將黑胡椒醬、番茄醬或辣椒醬等做為沾醬。
2、麥片素肉餅製作時可多做一些,沒有煎到的放入冷凍,想吃時再拿出來加熱即可。

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圖/記者張穎容

2024-01-19

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