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金針菇3~4包
千張3~4張
太白粉
麵粉
油
鹽
胡椒粉
辣椒粉
【記者張穎容台北報導】金針菇是常見、價格親民的菇類，且料理方式多元，深得家中大廚喜愛，「禪居食堂」將金針菇做成市面上較少見的堡排「金針菇排」，煎到金黃酥脆的外觀，讓人看了就食指大動，嘗起來口感獨特又美味。
金針菇是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一，具飽足感又低熱量，且營養價值高，有媲美靈芝的好處，價格卻相當親民可愛，料理方式相當多元，舉凡煎煮滷拌烤，每種料理都適合，堪稱百搭食材。
金針菇又以多醣體、維生素B群、膳食纖維等含量最豐富，幾丁質則有助體脂肪形成，對於減肥的民眾也是很好的選擇。
圖／記者張穎容
多醣體有活化免疫系統、提高免疫力，同時有降低膽固醇功能；幾丁質可抑制飲食中的脂肪吸收，進而減少體脂肪形成，而其豐富的纖維質又能預防便祕。
此外，金針菇的離胺酸和精胺酸有促進兒童智力發育的功效，因此又有「增智菇」的美譽。
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食材
金針菇3~4包
千張3~4張
太白粉
麵粉
鹽
胡椒粉
辣椒粉
油
圖／記者張穎容
作法
1、起一鍋水，加一點油和鹽，將小朵的青花椰、玉米筍汆燙煮熟，即可起鍋擺盤備用。
2、金針菇蒂頭部分切掉；1/3碗麵粉加1小匙鹽、約1/2碗水調成麵糊。
3、先取1張千張平均抹上麵糊，將金針菇帽頂向內放、兩邊重疊放在千張上捲起來，包緊後再將其切成約3公分圓形厚片。
4、將剛剛使用的麵糊放入一點水稀釋，把金針菇排兩面沾溼後，再沾上太白粉。
5、起油鍋，將金針菇排放入，撒上一點鹽、胡椒粉調味，金針菇排煎至二面焦黃熟透即可起鍋，最後撒上辣椒粉就可以上桌享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
《看影片學做菜》記憶中的美味 古早味鹹粥
圖／記者張穎容
2022-10-06
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