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【禪居食堂】粉蒸豆包娃娃菜 鮮甜美味又營養
張穎容|2024-03-14
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娃娃菜1/2包
豆包2片
冬粉2結
金針菇1包
薑1小塊
辣椒1根

鹽2小匙
油1小匙
醬油2小匙
胡椒粉1小匙
花椒2小匙

【記者張穎容台北報導】白菜家族之一的娃娃菜,是冬末春初的限定食材,口感極為清脆細嫩,「禪居食堂」利用冬粉、豆包和金針菇等食材,端出創意料理「粉蒸豆包娃娃菜」,一次讓你補充澱粉、蛋白質和蔬菜等的營養素,嘗起來鮮甜美味。

娃娃菜屬於十字花科,是一種袖珍型小株白菜,從日韓引進,近幾年在國內受到青睞,開始進行專門培育,主要產地在彰化、雲林和嘉義。

娃娃菜的菜葉偏黃,吃起來口感爽滑,纖維比大白菜鮮嫩、柔軟一些,不僅容易咀嚼,味道也更甜,營養成分含有膳食纖維、維生素A、維他命C、鈣以及鐵等,其中膳食纖維含量最高,胡蘿蔔素、葉酸含量也極為突出,其他維生素、微量元素成分也稍高於同屬十字花科的大白菜和小白菜。

娃娃菜上長黑點通常是因為受到了真菌或細菌的侵襲,這些致病微生物會分泌出一種叫做黑色素的物質,從而導致區域性組織呈現黑色。食用含有黑色素的食品可能會引起噁心、嘔吐等胃腸道不適症狀,嚴重時甚至可能導致食物中毒。因此為了身體健康考慮,不宜食用長有黑點的娃娃菜。

《延伸閱讀》佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心

圖/記者張穎容

食材

娃娃菜1/2包
豆包2片
冬粉2結
金針菇1包
薑1小塊
辣椒1根
鹽2小匙
油1小匙
醬油2小匙
胡椒粉1小匙
花椒2小匙

圖/記者張穎容

作法

1、將娃娃菜、金針菇和豆包洗淨;冬粉用水泡軟。
2、冬粉泡軟後瀝乾放在鋪在盤子上;金針菇切掉蒂頭並切對半,將它一小搓一小搓撕開放在冬粉上面;豆包切絲後對半切開,排放在金針菇上,娃娃菜切開放最上面。
3、薑、辣椒切末,醬油、油、鹽、胡椒粉、花椒拌勻淋在盤子的最上方。
4、將粉蒸豆包娃娃菜放入電鍋,外鍋加1杯半的水,電鍋跳起即可上桌享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-03-14

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