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【禪居食堂】豆腐扣鮮美不油膩 增強免疫力
張穎容|2021-04-08
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板豆腐1.5塊
火腿1塊
薑1小段
香菇6朵
蔭瓜1~2塊  

青菜(可依個人喜愛決定

【記者張穎容台北報導】常見的平價食材豆腐,因為料理手法多元,因此一年四季都適合食用,也不會讓人容易吃膩,「禪居食堂」端出「豆腐扣」,嘗起來味道鮮美、不油膩。

豆腐是由營養、健康且富含植物性蛋白質的黃豆製作而成,但是豆腐種類眾多,不同的豆腐也有不同的營養價值,「禪居食堂」使用的板豆腐是由硫酸鈣凝固而成,水分少較扎實,鋅、硒的含量比嫩豆腐多兩倍,是天寒增強免疫力的最佳食物,且由於添加碳酸鈣,因此鈣質含量較高,是嫩豆腐的10倍以上,是補鈣好選擇。

圖/記者張穎容

圖/記者張穎容

作法

1、板豆腐洗淨切片、火腿切0.5公分半圓形片狀、薑切5~6片、香菇泡發對切、蔭瓜切碎。
2、取一中型碗,將處裡好的材料依次排入碗中,香菇水及蔭瓜切碎拌勻淋上,最後淋上一點油後,再以保鮮膜或年糕紙覆蓋放進電鍋。
3、電鍋外鍋加4~5杯水,等跳起取出後扣在盤子上,並在周圍擺上青菜即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

※貼心小叮嚀:
1、泡香菇的水可以留下加入。
2、蒸豆腐時電鍋鍋蓋要留一點氣孔,可以避免豆腐因膨脹造成湯汁溢出。

《看影片學做菜》川味燒豆腐 微辣口感超下飯

圖/記者張穎容


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2021-04-08

主廚小叮嚀

1、泡香菇的水可以留下加入。 2、蒸豆腐時電鍋鍋蓋要留一點氣孔,可以避免豆腐因膨脹造成湯汁溢出。

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