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板豆腐1.5塊
火腿1塊
薑1小段
香菇6朵
蔭瓜1～2塊
油
青菜（可依個人喜愛決定
【記者張穎容台北報導】常見的平價食材豆腐，因為料理手法多元，因此一年四季都適合食用，也不會讓人容易吃膩，「禪居食堂」端出「豆腐扣」，嘗起來味道鮮美、不油膩。
豆腐是由營養、健康且富含植物性蛋白質的黃豆製作而成，但是豆腐種類眾多，不同的豆腐也有不同的營養價值，「禪居食堂」使用的板豆腐是由硫酸鈣凝固而成，水分少較扎實，鋅、硒的含量比嫩豆腐多兩倍，是天寒增強免疫力的最佳食物，且由於添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，是嫩豆腐的10倍以上，是補鈣好選擇。
圖／記者張穎容
圖／記者張穎容
作法
1、板豆腐洗淨切片、火腿切0.5公分半圓形片狀、薑切5～6片、香菇泡發對切、蔭瓜切碎。
2、取一中型碗，將處裡好的材料依次排入碗中，香菇水及蔭瓜切碎拌勻淋上，最後淋上一點油後，再以保鮮膜或年糕紙覆蓋放進電鍋。
3、電鍋外鍋加4～5杯水，等跳起取出後扣在盤子上，並在周圍擺上青菜即可上桌。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供)
※貼心小叮嚀：
1、泡香菇的水可以留下加入。
2、蒸豆腐時電鍋鍋蓋要留一點氣孔，可以避免豆腐因膨脹造成湯汁溢出。
《看影片學做菜》川味燒豆腐 微辣口感超下飯
圖／記者張穎容
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2021-04-08
主廚小叮嚀
1、泡香菇的水可以留下加入。 2、蒸豆腐時電鍋鍋蓋要留一點氣孔，可以避免豆腐因膨脹造成湯汁溢出。
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