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昆布1大塊
白蘿蔔1顆
紅蘿蔔1條
杏鮑菇2條
滷雞3~4條
薑1小塊
辣椒2條
香菜
醬油1小碗
鹽2小匙
糖1小匙
胡椒粉適量
料理影音
【記者張穎容台北報導】日本是國人喜歡的旅遊景點，「禪居食堂」教大家做一道濃濃日式風味的「什味佃煮」。佃煮是日本家庭傳統的烹調方式，將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，慢慢熬煮至水分收乾，吃起來鹹中帶甜，也有助於食物的保鮮。
據傳，佃煮源自江戶時代東京的「佃島」地區，當時漁民利用鹽、醬油等材料醃漬捕撈到的海產，儲存成常備糧食，最後漸漸流傳到日本各地，成為日式傳統烹調方法。
什味佃煮是日本家常菜，吃起來味道甘美。圖／記者張穎容
佃煮的食材沒有設限，最早以小魚、貝類及櫻花蝦等海鮮為主，現在多以昆布、蘿蔔、菇蕈類等為主要食材，作為佐飯配料。「禪居食堂」選用紅蘿蔔、白蘿蔔、滷雞、昆布和杏鮑菇烹煮。
紅蘿蔔和白蘿蔔都有抗癌、促進消化的效果。紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，攝取後可在人體內轉換為維生素A，是人體獲得維生素A的主要方法之一，可以避免夜盲症等眼部疾病。
杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，營養價值極高，不但可以幫助減重，還有調節血壓、改善脂肪肝及抗癌的效果。
什味佃煮的食材沒設限，可選用自己喜愛的食材烹煮。圖／記者張穎容
作法
1、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成4等分，杏鮑菇洗淨切對半備用，薑洗淨切片、辣椒洗淨切段備用。
2、昆布剪成約10公分長，直接加水泡軟後對三折用牙籤固定；滷雞戳洞後，以熱鹽水泡5~10分鐘備用。
3、將所有食材依序放入電鍋，加入調味料，最後加約5碗水、淹過食材，外鍋加2杯水，切下開關。
4、待電鍋跳起，將所有食材切成適口大小，並放上薑絲、辣椒絲和香菜擺盤，即可上桌食用。
2021-02-24
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