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牛蒡燉飯超養生 抗老化助瘦身
禪居食堂|2020-10-29
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米2杯
牛蒡1段(切絲約1碗)
舞菇1包
薑絲適量
新鮮紫蘇葉適量

油1大匙
鹽2小匙
醬油適量

料理影音

圖說:牛蒡燉飯所需食材

 

牛蒡屬於高纖維食物,含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C,以及鈣、鎂、鋅等礦物質,營養價值很豐富。

牛蒡當中的菊糖(菊苣纖維)不但能增添飽足感,也是腸內益生菌的重要養分,能幫助腸道蠕動、預防便秘,增強體力,促進代謝率上升,是相當好的減重食材。

《本草綱目》紀載,「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能,不僅能幫助穩定情緒,還能降低心血管疾病發生。

此外,牛蒡豐厚的水溶性纖維,可以幫助身體吸收多餘的糖分,達到降血糖的效果。

 

圖說:牛蒡燉飯。圖/記者張穎容

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選購與保存

購買牛蒡時選擇未削皮且帶有泥土、鬚根少者,代表品質較新鮮。拿在手中時有沈甸甸感,且尾端會自然彎曲有彈性,代表富含水分,口感較鮮嫩。
烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,若質地發軟、乾扁就不要再食用。

冷藏的牛蒡約可保存3至5天,盡量用保鮮膜或牛皮紙完整包覆起來,再放入冰箱。
 

(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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作法
1

先將米洗好備用,牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切絲、薑洗淨切絲、舞菇去蒂洗淨剝開、紫蘇葉洗淨切絲備用。

2

將米放入電子鍋內加入鹽、油、醬油及2杯水;再將牛蒡絲、舞菇、薑絲加入鍋中鋪平。

3

蓋上鍋蓋按下煮飯鍵,等跳起來再燜約20分鐘,開鍋蓋加入紫蘇絲拌勻即可上桌食用。

#牛蒡, #薑絲, #舞菇, #紫蘇葉,

2020-10-29

主廚小叮嚀

牛蒡含有大量的鐵質,去皮、切開後剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑,切好後先放進清水稍微浸泡再做後續烹調,但這樣會讓部分的營養素流失,最佳的料理方式還是下鍋前再切並且馬上料理。

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