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【禪居食堂】鮮耳蕈菇湯 助抗癌養肺
張穎容|2022-09-16
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新鮮白木耳1碗
新鮮柳松菇1包
新鮮巴西蘑菇1盒
鮮綠竹筍2隻
腰果1/2碗
薑1小塊

【記者張穎容台北報導】目前時序入秋,正逢24節氣「白露」,夏季的熱空氣,漸被秋季冷空氣取代,早晚溫差大,此時養生重點以「肺」為主,要小心預防呼吸道疾病復發。「禪居食堂」利用兩種少見的菇類,搭配白木耳端出「鮮耳蕈菇湯」,菇類有助抗癌,白木耳能清熱潤燥,保養肺部。

菇類營養價值高,有高蛋白、高纖、低熱量等特性,是茹素者很重要的蛋白質來源。在市面上柳松菇、巴西蘑菇較罕見,但卻是「菇菇家族」中超優秀的食材。

柳松菇源自日本,具有與松茸相似的風味, 菇體為細長狀、咖啡色蕈頂,是集營養、保健、食療的珍稀菇類,其藥用保健療效高,在中國也被譽為「中華神菇」,口感有別於一般菇類的軟嫩,吃起來較清脆,適合般清炒或加入火鍋中烹煮。

圖/記者張穎容

據農委會農業知識入口網表示,柳松菇含有大量的胺基酸,子實體含有葡聚糖、維生素、礦物質等,能提供人體所不能產生的8種必需胺基酸,可助鈣質吸收,促進膠原蛋白形成,及強化肝臟功能,具很好的保健作用。

有研究報告證實,柳松菇的子實體凝集素(AAL)可藉由誘導細胞凋亡及影響DNA活性而顯著抑制人類血癌細胞株(HL-60)等多種癌細胞株及小鼠肉瘤細胞S-180之生長,具有發展成抗癌的食材潛力。

巴西蘑菇含有豐富維生素、礦物質,膳食纖維等,被科學證實具有防癌效果,提高免疫力效果極強,近幾年深受日本民眾喜愛,也有許多知名品牌都將此提煉製成保健食品販售。

此外,巴西蘑菇還有消除便祕、降低膽固醇、淨化血管,預防動脈硬化、心肌梗塞等預防功效。

圖/記者張穎容

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食材

新鮮白木耳1碗
新鮮柳松菇1包
新鮮巴西蘑菇1盒
鮮綠竹筍2隻
腰果1/2碗
薑1小塊



圖/記者張穎容

作法

1、柳松菇去掉蒂頭,整理乾淨;巴西蘑菇洗淨,去除較髒的根部後,將它用廚房紙巾擦乾;竹筍去殼,將較老的纖維削乾淨後切片;薑切薄片備用。
2、將所有食材全部放入電鍋中,加入3小匙鹽、少許油,內鍋加水至八分滿,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋按下開關,等電鍋跳起來就可以享用了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

 

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圖/記者張穎容

2022-09-16

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