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高麗菜1顆
蓮子1碗
素火腿漿1碗
嫩豆包1碗
金針菇1/2包
薑1小塊
乾香菇4朵
蓮藕粉2大匙
油1大匙
鹽1小匙
素蠔油1大匙
胡椒粉適量
料理影音
【記者張穎容台北報導】高麗菜超受台人喜愛，雖然全年度都能吃到，不過冬季盛產期是它最美味的時刻，「禪居食堂」利用它端出「高麗菜烘」，不管大人小孩人人愛，口感鮮甜美味，且在整桌的年菜中，外形也顯得相當吸睛。
高麗菜曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍，有「國民天菜」的美稱，不難看出它的高人氣，不僅味美，其營養價值非常豐富，含有膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質等，更富含多種抗癌物質，而每100公克的熱量約23大卡，也是控制體重者的好選擇。
圖／記者張睿杰
高麗菜可以幫助整腸健胃、保護心血管的好食材，裡含有維生素Ｋ，可幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，因此可促進骨骼的新陳代謝；身為十字花科蔬菜一員，高麗菜已被證實有抗發炎作用，對有心臟病風險的人是非常好的食物。
《本草綱目》記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節；能明耳目、益心力、壯筋骨。
圖／記者張睿杰
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食材
高麗菜1顆
蓮子1碗
素火腿漿1碗
嫩豆包1碗
金針菇1/2包
薑1小塊
乾香菇4朵
蓮藕粉2大匙
油1大匙
鹽1小匙
素蠔油1大匙
胡椒粉適量
圖／記者張睿杰
作法
1、高麗菜整顆洗淨，將中間的心挖掉。
2、嫩豆包切細絲；金針菇切除蒂頭後再切末；香菇洗淨放軟後切末；薑切5片薄片後切末；將上述食材放到一個大碗，再倒入素火腿漿、蓮藕粉，用胡椒、鹽、油、素蠔油調味拌勻，最後再加入蓮子拌勻。
3、將作法2填入高麗菜挖出的洞，並將整顆高麗菜向上放入電鍋內鍋，蓋上保鮮膜，外鍋加2.5杯水，待電鍋跳起。
4、電鍋跳起後，取出鍋子，並將湯汁倒在一小碗中，再準備一個大盤子將高麗菜烘倒扣，之後切成8等分即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張睿杰
2022-12-29
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