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涼拌苦瓜 降火氣分解脂肪助瘦身
禪居食堂|2020-10-29
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苦瓜1條
檸檬1顆
水5大匙
冰塊

醬油2大匙
鹽1小匙
冰糖1小匙

料理影音

圖說:涼拌苦瓜所需食材

 

有「瓜中C王」美譽的苦瓜,顧名思義是維他命C的大寶庫,在瓜類中排名第一,此外還有葉酸,維生素B1、B2及鈣、鎂、鉀等礦物質,營養價值相當多元,是一等一的好食材。

 

苦瓜在日常生活中非常常見,但因為苦味,讓很多人敬而遠之,事實上它的功效除了眾人皆知的改善食欲、降火氣外,由於維生素C含量豐富,還有防癌護肝、提升免疫力、助代謝,還能幫助皮膚修復、加速傷口癒合速度。

選購與保存

購買苦瓜時,最好選擇表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,代表較新鮮;果瘤較大代表瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。
 

苦瓜是種易熟的食材,買回家後可先用報紙包裹好,接下來再放進冰箱最底層,以冷藏的方式保存,並在3天內食用完畢。

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(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)

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作法
1

備一鍋冰水,將苦瓜洗淨切開去籽,用刨刀刨成薄片,放入1小匙鹽用手輕輕抓軟,再倒去多餘的鹽水,放入冰水中冰鎮,並去除鹹味後撈起濾乾水分。

2

檸檬壓汁加入醬油2大匙、水5大匙、冰糖1小匙拌勻成醬汁。

3

將苦瓜濾乾,取一半醬汁倒入苦瓜中拌勻後將湯汁倒掉,以免多餘的湯汁讓味道變太淡。

4

盛盤時再將剩下一半醬汁淋上,切取少許檸檬皮灑在苦瓜上即可上桌。

#苦瓜, #檸檬,

2020-10-29

主廚小叮嚀

醃漬好的苦瓜冰涼後更清脆爽口,但不要放太久,最好當餐食用完畢。

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