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【禪居食堂年菜特輯】創意又美味 彩椒素鮑魚
張穎容|2024-02-01
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生香菇8朵
大紅棗8顆
三彩椒各1/4顆

黑胡椒粒
醬油

太白粉

【記者張穎容台北報導】香菇是茹素者補充蛋白質的來源之一,料理方式又多元,蒸煮炒炸或燉湯都可以,不用擔心吃膩,「禪居食堂」利用它做出創意年菜「彩椒素鮑魚」,外觀相當吸睛,嘗起來酥脆又營養充足,平時好友團聚,也可當成宴客菜招待。

菇類是料理常見的食材,除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外,還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素,嘗起來味道鮮美,在明朝時被列為貢品之一,故有「菇中之王」的美稱。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜,且胺基酸種類豐富,還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

香菇內含的多醣體,也稱香菇多醣,是香菇中最有效的活性成分,能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能,能增強對抗原刺激的免疫反應,使T淋巴細胞功能得以恢復,有效抗癌。

圖/記者張穎容

挑選與保存

生香菇要厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳,只要沖洗乾淨便可烹食。由於台灣氣候屬熱帶性,容易導致香菇發霉,故可經陽光曝哂後再乾燥收藏,也可增加維生素D含量。

《延伸閱讀》竹筍花菇燉栗子 節節高升又養生

食材

生香菇8朵
大紅棗8顆
三彩椒各1/4顆
黑胡椒粒
醬油

太白粉


圖/記者張穎容



1、所有食材洗乾淨後,生香菇切去蒂頭;三彩椒各取1/4顆,除掉籽囊後,切約3公分菱形片狀;紅棗外皮畫2、3刀。
2、煮一鍋水,將香菇煮軟,之後取出放涼並壓乾水分,先在菇傘內部切花刀,撒上一點鹽,再將二面沾上麵粉後用牙籤對折固定(花面向外),全部完成後,即可起油鍋,將素鮑魚炸至酥脆即可。
3、另煮一鍋水,放入一點剛剛炸素鮑魚的油,先將紅棗放進去煮,加入黑胡椒、鹽和醬油,再把彩椒倒入煮熟,最後倒入太白粉水勾薄芡,完成後淋在剛剛炸好的素鮑魚上,即可上桌享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

圖/記者張穎容

2024-02-01

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