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【禪居食堂】記憶中的美味 古早味鹹粥
張穎容|2022-09-22
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米1杯
蘿蔔乾1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
乾香菇3朵
高麗菜2碗
豆包2片
斤菜少許


胡椒粉

【記者張穎容台北報導】古早味鹹粥是奶奶的家常菜之一,熱騰騰的懷舊滋味,讓人一吃就愛上,現在不用擔心煮粥耗時,「禪居食堂」用電子鍋就輕輕鬆鬆復刻這項經典美味。

料理鹹粥最大的好處是可以選擇自己喜愛的材料,但唯一不能少的就是蘿蔔乾,這是鹹粥的精髓,米香融合蘿蔔的甜味,脆脆的口感,增添不少層次。

蘿蔔乾又稱為菜脯,由白蘿蔔醃製而成,不僅容易保存,還可以用來炒菜、煮粥,是非常下飯的一道好菜。

圖/記者張穎容

由於蘿蔔醃製過程中,會切成細絲和晒太陽,因此瀝乾了許多水分,還有紫外線和酵素的濃縮反應,讓營養價值提高,增加能夠促進能量代謝的維生素B1和B2,比起白蘿蔔約多10倍,能幫助打造糖分以及脂肪不容易囤積的身體。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富,民眾對它的第一印象就是對眼睛很好,但它其實對人體還有多方面的保健功能,像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等,因此被李時珍稱為「菜蔬之王」,也有「小人參」的美譽。

紅蘿蔔的類胡蘿蔔素(如β-胡蘿蔔素)和其他植物化學物質,被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結直腸癌風險,對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

《看影片學做菜》鮮耳蕈菇湯 助抗癌養肺

食材

米1杯
蘿蔔乾1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
乾香菇3朵
高麗菜2碗
豆包2片
斤菜少許


胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、米洗淨;蘿蔔乾洗淨切碎;紅蘿蔔切絲;乾香菇洗淨放軟切絲;高麗菜切絲;豆包切絲;芹菜洗淨切末備用。
2、起油鍋,依次將蘿蔔乾、香菇、豆包放入鍋中,加入鹽、胡椒炒香,豆包有點焦香後即可熄火。
3、將米放入電子鍋中,再倒入剛剛煸香的食材、紅蘿蔔、高麗菜,加入10-12杯水,按下煮湯(粥)鍵,等電子鍋跳起來盛碗,再撒上芹菜末就可以上桌了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2022-09-22

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