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【禪居食堂年菜特輯】精緻甜點過好年 紅棗黑米紅豆糕
張穎容|2024-02-22
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大紅棗10-20顆
黑米1杯
紅豆1/2杯

桂花釀1小杯
黑糖2小杯
麥芽1小杯
油適量

【記者張穎容台北報導】過年期間的收尾甜點,「禪居食堂」端出「紅棗黑米紅豆糕」,不僅健康養生,還非常適合親子一同手做,增添感情,且精緻小巧圓滑的外觀也象徵新的一年凡事圓圓滿滿,香香甜甜。

黑米屬於帶有米糠層的糙米,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物,更有18種氨基酸及鉀、磷、鐵等礦物質和維生素B1、B2,營養相當全面且豐富,有助胃腸消化、增強造血和調節免疫力的功能。

《本草綱目》記載,「黑米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用」,因此黑米被譽為「米中藥王」、「藥米」。

此外,黑米具有相當高含量的花青素,具有抗氧化、抗衰老效果,也可以穩定血糖,維持大腦健康。

圖/記者張穎容

紅豆營養價值高,且容易取得、料理方法多樣,不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高,根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,膳食纖維是糙米的5倍,白米的26倍;蛋白質是糙米2倍,還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

圖/記者張穎容

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食材

大紅棗10-20顆
黑米1杯
紅豆1/2杯
桂花釀1小杯
黑糖2小杯
麥芽1小杯
油適量

圖/記者張穎容

作法

1、紅豆、黑米分別洗淨,各加1杯水浸泡4-8小時;泡好水後,紅豆直接放入電子鍋再加1杯水按煮飯鍵煮熟;黑米直接放入電子鍋加1小匙油按煮飯鍵煮熟;紅棗去籽放入鍋中,蒸約10分鐘即可。
2、紅豆煮熟後,倒掉鍋中的水,倒入平底鍋內,加入黑糖、麥芽,將它炒乾;黑米煮熟後加桂花釀拌勻,備用。
3、取一顆去籽紅棗,中間夾入紅豆,再舀一匙黑米在上面,直接放在烘焙小紙杯上,即可上桌享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-02-22

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