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大紅棗10-20顆
黑米1杯
紅豆1/2杯
桂花釀1小杯
黑糖2小杯
麥芽1小杯
油適量
【記者張穎容台北報導】過年期間的收尾甜點，「禪居食堂」端出「紅棗黑米紅豆糕」，不僅健康養生，還非常適合親子一同手做，增添感情，且精緻小巧圓滑的外觀也象徵新的一年凡事圓圓滿滿，香香甜甜。
黑米屬於帶有米糠層的糙米，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，更有18種氨基酸及鉀、磷、鐵等礦物質和維生素B1、B2，營養相當全面且豐富，有助胃腸消化、增強造血和調節免疫力的功能。
《本草綱目》記載，「黑米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用」，因此黑米被譽為「米中藥王」、「藥米」。
此外，黑米具有相當高含量的花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，也可以穩定血糖，維持大腦健康。
圖／記者張穎容
紅豆營養價值高，且容易取得、料理方法多樣，不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。
紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，膳食纖維是糙米的5倍，白米的26倍；蛋白質是糙米2倍，還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。
圖／記者張穎容
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食材
大紅棗10-20顆
黑米1杯
紅豆1/2杯
桂花釀1小杯
黑糖2小杯
麥芽1小杯
油適量
圖／記者張穎容
作法
1、紅豆、黑米分別洗淨，各加1杯水浸泡4-8小時；泡好水後，紅豆直接放入電子鍋再加1杯水按煮飯鍵煮熟；黑米直接放入電子鍋加1小匙油按煮飯鍵煮熟；紅棗去籽放入鍋中，蒸約10分鐘即可。
2、紅豆煮熟後，倒掉鍋中的水，倒入平底鍋內，加入黑糖、麥芽，將它炒乾；黑米煮熟後加桂花釀拌勻，備用。
3、取一顆去籽紅棗，中間夾入紅豆，再舀一匙黑米在上面，直接放在烘焙小紙杯上，即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-02-22
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