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【禪居食堂年菜特輯】芋泥素ㄚ輕鬆煮 「護孫平安」美味吃
張穎容|2022-12-22
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麵腸3~4條
芋頭1個
地瓜粉1小碗
麵粉1小碗
太白粉1小碗

鹽2小匙
胡椒粉1小匙
油2大匙

料理影音

【記者張穎容台北報導】農曆新年將至,「禪居食堂」準備6道年菜,讓大家的年夜飯都能輕鬆煮、美味吃,第一道用「芋泥素ㄚ」揭開春節序幕,芋頭是過年的必吃食物,有象徵「護(芋)孫平安」含意。

芋頭富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群,以及鉀等營養素,可以取代米飯食用,且還有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、防癌等功效。

芋頭鉀含量很高,不僅可以降血壓,更具利水利尿作用,相當適合高血壓或水腫的人食用,也可以做為主食,但腎臟病患不宜多吃。

麵腸是由中筋或高筋麵粉,洗出麵筋後再製成的食材,洗掉大部分麵粉中的澱粉質後,主要成分為小麥蛋白質,在六大類食物中屬於豆魚蛋肉類,在市面常見的素料中,麵腸100克的分量含有20.6克的蛋白質,算是平均值,熱量約137kcal則算偏低。

圖/記者張穎容

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食材

麵腸3~4條
芋頭1個
地瓜粉1小碗
麵粉1小碗
太白粉1小碗
鹽2小匙
胡椒粉1小匙
油2大匙

圖/記者張穎容

作法

1、芋頭削皮切片後,放入蒸鍋蒸熟。
2、麵腸直線切開,在裡面畫幾刀,用竹籤將它撐開,用鹽、胡椒、油將它醃入味。
3、芋頭蒸好取出,加入麵粉、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙調味,將它壓成泥,並平分成4份。
4、將醃入味的麵腸的竹籤抽開,平均撒上太白粉,再取1份芋泥放置上方並將它壓平,之後放到地瓜粉的盤中,讓兩面沾滿地瓜粉。
5、熱油鍋,將做好的芋泥素ㄚ放入鍋中,煎到二面焦黃即可起鍋,切塊盛盤上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2022-12-22

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