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麵腸3~4條
芋頭1個
地瓜粉1小碗
麵粉1小碗
太白粉1小碗
鹽2小匙
胡椒粉1小匙
油2大匙
料理影音
【記者張穎容台北報導】農曆新年將至，「禪居食堂」準備6道年菜，讓大家的年夜飯都能輕鬆煮、美味吃，第一道用「芋泥素ㄚ」揭開春節序幕，芋頭是過年的必吃食物，有象徵「護（芋）孫平安」含意。
芋頭富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群，以及鉀等營養素，可以取代米飯食用，且還有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、防癌等功效。
芋頭鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，相當適合高血壓或水腫的人食用，也可以做為主食，但腎臟病患不宜多吃。
麵腸是由中筋或高筋麵粉，洗出麵筋後再製成的食材，洗掉大部分麵粉中的澱粉質後，主要成分為小麥蛋白質，在六大類食物中屬於豆魚蛋肉類，在市面常見的素料中，麵腸100克的分量含有20.6克的蛋白質，算是平均值，熱量約137kcal則算偏低。
圖／記者張穎容
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食材
麵腸3~4條
芋頭1個
地瓜粉1小碗
麵粉1小碗
太白粉1小碗
鹽2小匙
胡椒粉1小匙
油2大匙
圖／記者張穎容
作法
1、芋頭削皮切片後，放入蒸鍋蒸熟。
2、麵腸直線切開，在裡面畫幾刀，用竹籤將它撐開，用鹽、胡椒、油將它醃入味。
3、芋頭蒸好取出，加入麵粉、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉1小匙調味，將它壓成泥，並平分成4份。
4、將醃入味的麵腸的竹籤抽開，平均撒上太白粉，再取1份芋泥放置上方並將它壓平，之後放到地瓜粉的盤中，讓兩面沾滿地瓜粉。
5、熱油鍋，將做好的芋泥素ㄚ放入鍋中，煎到二面焦黃即可起鍋，切塊盛盤上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2022-12-22
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