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【禪居食堂】蓮藕釀豆腐 益胃養心助減重
張穎容|2023-12-22
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蓮藕2段
板豆腐1塊
紅蘿蔔1小塊
毛豆仁1/2碗
冬粉1把
薑1小塊

太白粉2大匙
鹽2小匙
油2小匙
醬油1大匙

【記者張穎容台北報導】蓮的全身都是寶,各個位置都能食療或藥用,蓮的地下莖是外型獨特的蓮藕,生熟食各有不同功效,「禪居食堂」端出「蓮藕釀豆腐」,煮熟後的蓮藕能助健脾、益胃養心,是秋冬滋補的好食材。

蓮藕富含維生素C、礦物質磷、鐵、鈣、鉀和膳食纖維,雖具蔬菜富含纖維質的特性,但因碳水化合物比率高,因此被歸在五穀根莖類,若是想減重或是有血糖問題的人,蓮藕是不錯的主食,比白米更有飽足感,還能促進排便。「蓮藕釀豆腐」的另一項主食材為板豆腐,能補足蛋白質,且也是熱量低的食物,相當適合作為減重餐點。

蓮藕富含的鉀和鈣,這兩種礦物質有助穩定血壓,可預防心血管疾病;蓮藕切開後會藕斷絲連,是因有特殊的黏液蛋白,對於胃腸消化系統也有輔助效果。

中醫觀點指出,蓮藕性甘、味平,可以潤肺止咳、補中益氣、減壓、安神,雖然生、熟食蓮藕功效不一,但都有潤肺止咳之效;《本草綱目》記載,蓮藕「醫家取為服食,百病可卻」,並大讚它為「靈根」,可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、止吐,有食補食療價值。

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圖/記者張穎容

食材

蓮藕2段
板豆腐1塊
紅蘿蔔1小塊
毛豆仁1/2碗
冬粉1把
太白粉2大匙
鹽2小匙
油2小匙
醬油1大匙
薑1小塊

圖/記者張穎容

作法

1、蓮藕洗淨去皮切薄片,並泡入水中,以免氧化變黑,要使用時再瀝乾水分;紅蘿蔔切細丁;冬粉用水泡軟,並瀝乾水分;薑切末,取一碟子加入油、醬油拌勻,製成醬料。
2、取一個大碗放入板豆腐、紅蘿蔔丁、毛豆仁,加入太白粉、鹽、油、醬油後拌勻成餡料。
3、取兩片蓮藕,中間放入餡料;全部做好後,取一深盤將冬粉放中間鋪底,周邊排上蓮藕豆腐釀,中間淋上醬料,即可放入鍋中蒸30分鐘,之後就能取出上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2023-12-22

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