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高麗菜1/4顆
竹筍1小塊
香菜少許
乾香菇3朵
紅蘿蔔1小塊
金針菇1/2包
黑木耳2朵
豆包2片
火腿1小塊
素魚翅1碗
素蠔油1小杯
素沙茶1小杯
鹽2大匙
蓮藕粉1/4碗
烏醋1小杯
胡椒粉
油
香油適量
【記者張穎容台北報導】豐富的年夜飯中，至少都會有一道湯品，讓人暖心又暖胃，「禪居食堂」利用多種蔬菜，端出超級澎派的「素魚翅羹」，除了好下飯之外，過年吃羹也有好事綿延不絕的含意。
無論哪個年齡層的民眾，都非常喜歡高麗菜的口感，讓它有「國民天菜」的美稱，雖然高麗菜一年四季都吃的到，但秋冬盛產期才是它最美味的時刻，且其營養價值非常豐富，包括蘿蔔硫素、吲哚、木樨草素、葉黃素、芹菜素、維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｋ、維生素Ｕ。
高麗菜除了好吃外，食療效果也相當佳，有報告指出，高麗菜能夠保護心血管、預防骨鬆症、改善腸胃道問題、幫助消化，甚至調節血糖、抑制癌症、抗老化，還有減重的效果。
圖／記者張穎容
黑木耳質地鮮厚，嘗起來Q彈清脆，它含有豐富的膳食纖維、多種多醣體、礦物質等，營養價值極高，甚至不輸動物性蛋白質的食材，因此有「素中之葷」稱號。
中醫觀點中，黑木耳性平味甘，有活血、益氣、潤肺的食療功效；現代西方醫學觀點裡，黑木耳含有抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。
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食材
高麗菜1/4顆
竹筍1小塊
香菜少許
乾香菇3朵
紅蘿蔔1小塊
金針菇1/2包
黑木耳2朵
豆包2片
火腿1小塊
素魚翅1碗
素蠔油1小杯
素沙茶1小杯
鹽2大匙
蓮藕粉1/4碗
烏醋1小杯
胡椒粉
油
香油適量
圖／記者張穎容
作法
1、香菇、素魚翅熱水泡開；竹筍去殼洗淨切絲；香菇、黑木耳、紅蘿蔔、火腿、高麗菜切絲、金針菇去蒂切段，香菜洗淨切小段；豆包用手撕開。
2、熱鍋，放入2大匙油，依次將香菇、火腿、紅蘿蔔爆香，再加入竹筍、黑木耳炒熟，倒入素蠔油、素沙茶、鹽、胡椒粉調味，加約1000ml水，泡香菇的水也一併倒進去煮開，再加入豆包、金針菇、高麗菜煮熟，煮滾後再放入素魚翅。
3、起鍋前加入蓮藕粉水勾芡，接著倒入烏醋、香油和香菜調味，即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-02-02
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