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【禪居食堂年菜特輯】澎派熱湯素魚翅羹 讓好事綿延不絕
張穎容|2024-02-02
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高麗菜1/4顆
竹筍1小塊
香菜少許
乾香菇3朵
紅蘿蔔1小塊
金針菇1/2包
黑木耳2朵
豆包2片
火腿1小塊
素魚翅1碗

素蠔油1小杯
素沙茶1小杯
鹽2大匙
蓮藕粉1/4碗
烏醋1小杯
胡椒粉

香油適量

【記者張穎容台北報導】豐富的年夜飯中,至少都會有一道湯品,讓人暖心又暖胃,「禪居食堂」利用多種蔬菜,端出超級澎派的「素魚翅羹」,除了好下飯之外,過年吃羹也有好事綿延不絕的含意。

無論哪個年齡層的民眾,都非常喜歡高麗菜的口感,讓它有「國民天菜」的美稱,雖然高麗菜一年四季都吃的到,但秋冬盛產期才是它最美味的時刻,且其營養價值非常豐富,包括蘿蔔硫素、吲哚、木樨草素、葉黃素、芹菜素、維生素A、維生素C、維生素K、維生素U。

高麗菜除了好吃外,食療效果也相當佳,有報告指出,高麗菜能夠保護心血管、預防骨鬆症、改善腸胃道問題、幫助消化,甚至調節血糖、抑制癌症、抗老化,還有減重的效果。

圖/記者張穎容

黑木耳質地鮮厚,嘗起來Q彈清脆,它含有豐富的膳食纖維、多種多醣體、礦物質等,營養價值極高,甚至不輸動物性蛋白質的食材,因此有「素中之葷」稱號。

中醫觀點中,黑木耳性平味甘,有活血、益氣、潤肺的食療功效;現代西方醫學觀點裡,黑木耳含有抗凝血物質,能減少血小板凝結,降低罹患心血管疾病的風險。

《延伸閱讀》創意又美味 彩椒素鮑魚

食材

高麗菜1/4顆
竹筍1小塊
香菜少許
乾香菇3朵
紅蘿蔔1小塊
金針菇1/2包
黑木耳2朵
豆包2片
火腿1小塊
素魚翅1碗
素蠔油1小杯
素沙茶1小杯
鹽2大匙
蓮藕粉1/4碗
烏醋1小杯
胡椒粉

香油適量

圖/記者張穎容

作法

1、香菇、素魚翅熱水泡開;竹筍去殼洗淨切絲;香菇、黑木耳、紅蘿蔔、火腿、高麗菜切絲、金針菇去蒂切段,香菜洗淨切小段;豆包用手撕開。
2、熱鍋,放入2大匙油,依次將香菇、火腿、紅蘿蔔爆香,再加入竹筍、黑木耳炒熟,倒入素蠔油、素沙茶、鹽、胡椒粉調味,加約1000ml水,泡香菇的水也一併倒進去煮開,再加入豆包、金針菇、高麗菜煮熟,煮滾後再放入素魚翅。
3、起鍋前加入蓮藕粉水勾芡,接著倒入烏醋、香油和香菜調味,即可上桌享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-02-02

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