關鍵字搜尋

Search
【禪居食堂】頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜
張穎容|2024-05-01
  • 字級
  • 90觀看次數

杏鮑菇2-3顆
小黃瓜2條

蜂蜜

芥末籽醬
花生醬
醬油
烏醋
白芝麻

【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」選用超市容易採購杏鮑菇和小黃瓜,利用簡單的烹調再與一些調味料結合,端出高級感十足的開胃涼拌菜「手撕杏鮑菇拍黃瓜」,口感極具層次,還能吃到食材的原味,讓人不禁一口接一口。

 

「手撕杏鮑菇拍黃瓜」只使用電鍋將食材蒸熟,醬料特別選用芥末籽醬和花生醬,讓口感大躍升,芥末籽醬是西方飲食中不可或缺的重要調味,且能與各式食物完美融合,是主廚用來提升風味的祕密武器。

 

小黃瓜從1月至10月都是生長季,營養價值豐富,尤其水分含量極高、熱量相當低,有96%的高水分,100克只有13大卡的熱量,相較其他蔬菜的熱量都還低,嘗起來口感清脆爽口,吃了會有飽足感外,還有開胃消暑解熱的功效,相當適合減重的民眾。

 

圖/記者張穎容

 

小黃瓜含有各式各樣的營養素,包括維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮等,整體而言,對減重、消除水腫、促進排便、維持免疫力、保養皮膚、保護呼吸道等都相當有利。

 

小黃瓜的維生素C、β-胡蘿蔔素與類黃酮有抗氧化和抗發炎的效果,能幫助人體避免疾病和防止某些癌症發生;鉀有利尿效果,可幫助身體快速將水分排出,達到消水腫的功效。

 

小黃瓜相當親民,幾乎人人都可以吃,雖然粗纖維豐富,但也富含對腸道較柔和的水溶性膳食纖維,對於像是腸道發炎、或需要做腸道相關手術,又得攝取膳食纖維等蔬菜營養的民眾而言,是相當友善的蔬菜。

 

《延伸閱讀》芥菜地瓜湯 鮮甜美味

 

食材

 

杏鮑菇2-3顆
小黃瓜2條
蜂蜜

芥末籽醬
花生醬
醬油
烏醋
白芝麻

 

圖/記者張穎容

 

作法

 

1、杏鮑菇和小黃瓜洗淨。

2、電鍋外鍋放1杯水,杏鮑菇放入蒸熟;小黃瓜切6、7公分長度,然後直接拍平,放入碗中。

3、將油、花生醬、醬油、烏醋、芥末籽醬和白芝麻一起攪拌均勻,即完成醬料。

4、杏鮑菇蒸熟後放涼,將它撕成條狀,放上小黃瓜上面,再淋上醬料即可上桌。

(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

《延伸閱讀》甜苦結合好滋味 南瓜炒苦瓜

 

圖/記者張穎容

2024-05-01

最新推薦
上一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼