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【禪居食堂年菜特輯】杏福福捲 讓你幸福滿滿一整年
禪居食堂|2022-01-06
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杏鮑菇2條(盡量選大條一點的)
豆包3塊
紅蘿蔔1小塊
栗子10顆
芹菜
芹菜



醬油

料理影音

【記者張穎容台北報導】杏鮑菇菌肉肥厚,吃起來Q彈有嚼勁,且料理方式多元,深受婆婆媽媽喜愛,「禪居食堂」第三道年菜料理走精緻小巧路線,利用杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包和栗子等食材,端出「杏福福捲」,讓新的一年都能幸福滿滿。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E,不僅可以幫助減肥,還能抗癌、改善高血壓。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富,民眾對它的第一印象就是對眼睛很好,但它其實對人體還有多方面的保健功能,像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等,因此被李時珍稱為「菜蔬之王」,也有「小人參」的美譽。

此外,紅蘿蔔的類胡蘿蔔素(如β-胡蘿蔔素)和其他植物化學物質,被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結患直腸癌風險,對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

圖/記者張穎容

食材

杏鮑菇2條(盡量選大條一點的)
豆包3塊
紅蘿蔔1小塊
栗子10顆
芹菜


醬油
芹菜

圖/記者張穎容

作法

1、杏鮑菇洗淨切寬約0.3公分的長條型,先用電鍋蒸熟放涼備用;紅蘿蔔洗淨,先切成與杏鮑菇長寬差不多的方形,再用刨刀刨成片狀;豆包每片切成4塊長條;芹菜挑掉葉子,並去頭尾後燙熟;栗子洗淨備用。
2、砧板上先放上一條芹菜,依序放上杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包、栗子捲起來,捲快到底就用芹菜綁兩個結。
3、把蒸杏鮑菇的水加半杯水,加入鹽、醬油、油拌勻,淋在杏福福捲上。
4、電鍋外鍋加1杯半的水,待電鍋跳起取出。若想擺盤點綴,可以燙些綠色蔬菜擺在外圈。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

圖/記者張穎容

2022-01-06

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