16328觀看次數
水2杯
米2杯
中型栗子南瓜半顆
腰果1碗
鹽1小匙
油1大匙
醬油膏1大匙
胡椒粒
料理影音
【記者張穎容台北報導】全年生產的南瓜，外觀鮮豔、口感綿密鬆軟，整顆南瓜從外皮到籽都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。「禪居食堂」繼番茄燉飯後，再度示範使用電子鍋就能輕鬆做出可口的南瓜燉飯。
南瓜有豐富的膳食纖維、多種礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｅ，以及鋅、硒、鈷等稀有元素。其中，β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠。β-胡蘿蔔素有很好的抗氧化力，能抑制癌細胞生長，也是視網膜感光所需的營養素，能保護視力，並增強黏膜及皮膚的健康。
南瓜的硒能防止癌症發生及惡化的效果，南瓜籽富含的鋅相當高，能有效預防攝護腺腫大或病變成癌症，也可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。南瓜皮有豐富的膳食纖維、鈷，鈷能活躍新陳代謝，促進造血功能。
雖然南瓜營養價值多，但南瓜在食物分類上屬於澱粉類，且鉀含量高，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。
挑選及保存
美味的南瓜帶有枯黃乾燥的果蒂，且瓜皮有層均勻的果粉、紋理清楚，挑選時可用指甲輕壓表皮，若有留下痕跡，代表南瓜尚未熟透，果肉不甜，建議再存放一下。
南瓜營養價值高，整顆南瓜從外皮到籽都是營養。圖／記者張穎容
作法
1.先將米洗好備用。
2.南瓜用沸騰的熱開水浸泡5分鐘，表皮軟化後切開去籽，再切成適口大小備用。
3.將米及南瓜、腰果依序放入電子鍋，加入調味料後，再倒入2杯水，選擇煮飯鍵，煮好後再燜15~20分鐘，即可食用。
2021-02-24
最新推薦
熱門文章
小白菜是「整腸天菜」！消脹氣、穩血壓 3族群攝取要注意
2026.04.22繼藍莓後的新寵？研究：亞馬遜可可有望成「下一個超級食物」
2026.04.24韓國萬人研究證實：咖啡「這樣喝」竟然能提高肌肉量
2026.05.04吃得清淡膽固醇仍飆高？醫揭關鍵不是油，而是「這類食物」
2026.04.23苦瓜愈苦愈營養？營養師破解真相：關鍵在吃法
2026.04.23年輕人大腸癌變多！醫點名「這些食物」別再吃：定期檢查為上策
2026.04.30為什麼紅甜椒最營養？彩椒顏色的祕密一次看懂
2026.04.30加熱也未必安全！醫揭5類粉狀食品傷肝腎 第1名很多人愛吃
2026.04.29
