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【禪居食堂】創意蔬菜煎餅 各種營養素一次補足
張穎容|2022-06-30
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長豆2條
杏鮑菇2~3條
茄子1~2條
中筋麵粉1碗
紅蘿蔔適量
油適量
白芝麻

鹽2小匙
白胡椒粉1小匙
薑黃粉1小匙
醬油

料理影音

【記者張穎容台北報導】冰箱常常有用不完的生鮮蔬菜,連續好幾天吃同一道菜常容易膩,但放久了容易壞,「禪居食堂」端出「創意蔬菜煎餅」,多種蔬果加上自製的麵糊,少油、少鹽吃得更健康。

茄子從印度傳到全世界,在台灣一年四季都吃得到,且料理方式多元,不論拿來清蒸、紅燒、油炸等都可以,且營養多元,富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素,有預防胃癌及保護心血管的功效。

茄子肉質柔軟、味道鮮美,內含有龍葵鹼,能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖,有助預防胃癌;維生素E、類黃酮、花青素,能有效對抗自由基、抗氧化,防止衰老;維生素P能增強人體細胞的黏著力,增強微血管彈性,防止血管破裂,保護心血管。

圖/記者張穎容

一般人把長豆當作蔬菜,不過就營養學角度來看,它算是蛋豆魚肉類,蛋白質含量比蔬菜來得豐富,每100公克,就有2.2公克,一般蔬菜只有1公克左右,甚至連1公克都不到,但它也兼具蔬菜特性,膳食纖維含量豐富,每100公克就占了2.8公克。

長豆含有維生素A、B1、B2、C,與多種礦物質、蛋白質、葉酸等;研究發現,長豆的維生素B群含量比一般蔬菜略高一些,能促進人體新陳代謝,精神相對好。此外,長豆中含有纖維質,可以延緩血糖上升,是糖尿病患者的理想蔬食之一。

《看影片學做菜》茄香義大利麵 滿滿茄紅素助防癌

食材

長豆2條
杏鮑菇2~3條
茄子1~2條
中筋麵粉1碗
紅蘿蔔適量
鹽2小匙
白胡椒粉1小匙
薑黃粉1小匙
油適量
醬油
白芝麻


圖/記者張穎容

作法

1、麵粉加鹽、薑黃粉、白胡椒粉和油調味,再以適量的水調成麵糊備用。
2、熱一鍋水,加入鹽、油,把長豆放入燙軟,拿起後把頭尾切掉。
3、杏鮑菇、茄子切1至1.5公分的厚圓片、紅蘿蔔切薄片備用。
4、起油鍋,中間放紅蘿蔔,茄子和杏鮑菇則排在兩旁,最外圍用長豆嵌一圈圓形,最後淋上麵糊。
5、將麵糊煎至定型略呈焦黃後翻面,再煎至焦黃即可起鍋。
6、沾醬部分,在白芝麻裡放入一點醋、醬油,即可搭配煎餅一起享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

※溫馨小叮嚀

1、煎的時候一定要等麵糊煎熟定型才翻面才不會變形。
2、醬料可以隨個人喜愛調整,若喜歡辣味,可以在醬料中加入辣椒醬。

《看影片學做菜》清爽開胃菜 紫蘇佛瓜薯捲

圖/記者張穎容

2022-06-30

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