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【記者張穎容台北報導】紅蘿蔔和豆包是家中常出現的料理食材，「禪居食堂」將它們一同烹調，端出「紅蘿蔔炒豆包」，不僅可口美味，且作法簡單，是道連廚房新手都能成功的家常菜色。
紅蘿蔔營養含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛和皮膚好處多，是大多民眾對它的初步認識。不只如此，紅蘿蔔熱量低，平均每100克只有約40卡，且含有豐富的水溶性膳食纖維，可增加飽足感，甚至阻礙消化道對膽固醇的吸收，降低血液中的膽固醇，是減肥飲食好選擇。
此外，紅蘿蔔被李時珍稱之為「菜蔬之王」，具有降血壓、降血糖、護心臟和提高免疫力的功效。
黃豆加水浸泡，再經過研磨、過濾後加熱製成的豆漿，將它放涼後，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮，再將豆皮折疊即成豆包。
豆包濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。
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圖／記者張穎容
食材
紅蘿蔔
豆包
油
鹽
白胡椒粉
圖／記者張穎容
作法
1、紅蘿蔔洗淨切絲；豆包切絲。
2、起油鍋，先放紅蘿蔔下去炒一下，加入鹽和胡椒調味，倒一點水燜煮。之後放入豆包，再加一點水燜煮一下，將豆包炒軟，水分略收乾即可起鍋。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-09-19
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