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大白菜適量
玉米1支
芋頭4塊
油豆腐1碗
紅蘿蔔小段
生香菇3朵
金針菇1包
杏鮑菇2根
番茄4顆
素羊1/2碗
皇帝豆1碗
薑1小塊
鹽
油
【記者張穎容台北報導】強烈冷氣團即將報到，「禪居食堂」端出可以溫暖身心的「羅漢菜湯」，它是佛門的經典名菜，不僅食材豐富、滋味鮮美，讓人不禁一口接一口。
羅漢菜湯是佛門素菜中的經典料理，通常只在戒會時才品嘗得到，佛光山叢林學院臉書曾分享，佛光山開山祖師星雲大師最擅長烹煮羅漢菜湯，並把這種味道傳承下來，成為佛門的經典名菜。
羅漢菜湯以皇帝豆、芋頭、大白菜、百頁豆腐等食材熬煮而成，味道濃稠、入口即化，體現佛門獨有傳統的菜根香。
圖／記者張穎容
皇帝豆名稱的由來，有一說是因為它豆粒大，風味又是豆類之冠而得名，嘗起來性平、味甘，食療上可以除溼、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。
皇帝豆除了纖維質、蛋白質高，磷、鉀、鐵含量豐富，也是它的一大特色。對於素食者而言，皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源，能預防貧血；鉀則有助骨骼發展和新陳代謝，但腎臟病患食用需要節制，因為皇帝豆算中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用。
擁有綿密口感的芋頭，含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質和皂素，其膳食纖維含量極多，與許多蔬菜纖維含量相當，因此又被稱為澱粉中的蔬菜。
《延伸閱讀》麥片素肉餅 創意早餐營養滿分
圖／記者張穎容
食材
大白菜適量
玉米1支
芋頭4塊
油豆腐1碗
紅蘿蔔小段
生香菇3朵
金針菇1包
杏鮑菇2根
番茄4顆
素羊1/2碗
皇帝豆1碗
薑1小塊
鹽
油
圖／記者張穎容
作法
1、玉米洗淨切塊；芋頭去皮切塊；紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀；番茄、生香菇洗淨切塊；金針菇將蒂頭切除，撕一小搓；大白菜切小塊；薑切薄片。
2、起油鍋，放薑、素羊、紅蘿蔔、杏鮑菇、芋頭煸香，煎香後直接放入電鍋內鍋，之後再放入其餘食材。
3、外鍋倒入2杯水，內鍋加水至8分滿，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，切下開關，等跳起來就可以享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-03-08
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