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【禪居食堂】佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心
張穎容|2024-03-08
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大白菜適量
玉米1支
芋頭4塊
油豆腐1碗
紅蘿蔔小段
生香菇3朵
金針菇1包
杏鮑菇2根
番茄4顆
素羊1/2碗
皇帝豆1碗
薑1小塊


【記者張穎容台北報導】強烈冷氣團即將報到,「禪居食堂」端出可以溫暖身心的「羅漢菜湯」,它是佛門的經典名菜,不僅食材豐富、滋味鮮美,讓人不禁一口接一口。

羅漢菜湯是佛門素菜中的經典料理,通常只在戒會時才品嘗得到,佛光山叢林學院臉書曾分享,佛光山開山祖師星雲大師最擅長烹煮羅漢菜湯,並把這種味道傳承下來,成為佛門的經典名菜。

羅漢菜湯以皇帝豆、芋頭、大白菜、百頁豆腐等食材熬煮而成,味道濃稠、入口即化,體現佛門獨有傳統的菜根香。

圖/記者張穎容

皇帝豆名稱的由來,有一說是因為它豆粒大,風味又是豆類之冠而得名,嘗起來性平、味甘,食療上可以除溼、消水腫,還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

皇帝豆除了纖維質、蛋白質高,磷、鉀、鐵含量豐富,也是它的一大特色。對於素食者而言,皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源,能預防貧血;鉀則有助骨骼發展和新陳代謝,但腎臟病患食用需要節制,因為皇帝豆算中普林食物,處於急性發病期的痛風患者要避免食用。

擁有綿密口感的芋頭,含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質和皂素,其膳食纖維含量極多,與許多蔬菜纖維含量相當,因此又被稱為澱粉中的蔬菜。

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圖/記者張穎容

食材

大白菜適量
玉米1支
芋頭4塊
油豆腐1碗
紅蘿蔔小段
生香菇3朵
金針菇1包
杏鮑菇2根
番茄4顆
素羊1/2碗
皇帝豆1碗
薑1小塊



圖/記者張穎容

作法

1、玉米洗淨切塊;芋頭去皮切塊;紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀;番茄、生香菇洗淨切塊;金針菇將蒂頭切除,撕一小搓;大白菜切小塊;薑切薄片。
2、起油鍋,放薑、素羊、紅蘿蔔、杏鮑菇、芋頭煸香,煎香後直接放入電鍋內鍋,之後再放入其餘食材。
3、外鍋倒入2杯水,內鍋加水至8分滿,加入適量的鹽調味,蓋上鍋蓋,切下開關,等跳起來就可以享用了。 
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-03-08

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