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【禪居食堂】創意豆包料理 素奶油玉米炒旦
張穎容|2023-12-28
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奶油2大匙
玉米罐頭1/2罐
嫩豆包1/2斤
奶粉半杯(也可使用鮮奶)

鹽2小匙

【記者張穎容台北報導】素食者都藉豆類補充蛋白質,而豆包是常見且老少咸宜的食材之一,又能變化出不同的美味佳餚,「禪居食堂」端出極具創意巧思的「素奶油玉米炒旦」,不僅作法簡單、不費時,煮到軟爛的豆包融合奶香味,一出菜就讓人食指大動。

黃豆加水浸泡,再經過研磨、過濾後加熱製成的豆漿,將它放涼後,表面會凝結一層凝固的蛋白質,此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失,變成細薄軟韌的薄片,此即所謂的豆皮,再將豆皮折疊即成豆包。

豆包濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更加營養,位居「豆腐界」蛋白質含量之冠,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅有助於預防改善骨質疏鬆症,是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果,此外還含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

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圖/記者張穎容

食材

奶油2大匙
玉米罐頭1/2罐
嫩豆包1/2斤
鹽2小匙
奶粉半杯(也可使用鮮奶)

圖/記者張穎容

作法

1、熱鍋放入奶油,融化後加入一碗水,將嫩豆包撕開放入鍋中,開小火將豆包煮軟。
2、鍋中放入2小匙鹽巴調味,再倒入玉米粒,之後再用熱水將奶粉沖開,並倒進鍋中,等水分稍微收乾即可起鍋。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2023-12-28

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