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洋菜粉1包
素火腿1/2碗
皮絲1/2碗
乾香菇3~4朵
八角2顆
甘草2片
油1大匙
鹽
醬油
胡椒粉適量
料理影音
【記者張穎容台北報導】農曆新年將至，「禪居食堂」應景推出6道年菜，讓民眾在家也能輕鬆煮出健康好料。首道年菜將端出開胃菜「禪味醍凍」，晶瑩剔透外型、Q彈好口感，保證愈吃愈下飯。
「禪味醍凍」所需的皮絲，是素食界的經典食材，小吃攤的炒飯、炒麵和當歸湯等餐點都可以見到它的身影。皮絲屬於麵筋產品的一種，也有人稱為麵泡、麵腸、麵輪，是素食者補充蛋白質的來源之一。
皮絲用途相當多元，可以切成塊狀、片狀、條狀、丁狀等，無論煎、煮、炒、炸上也都沒問題。
禪味醍凍所需食材。圖／記者張穎容
作法
1、皮絲熱水泡發洗淨濾乾切丁、香菇泡軟切丁、素火腿切丁備用。
2、熱油鍋將香菇、火腿、皮絲依次爆香，加入醬油爆香後加4.5碗水。
3、放入鹽、胡椒粉、八角、甘草調味，大火滾開後關小火滷約30～40分鐘。
4、將八角、甘草撈掉，洋菜粉和水後緩緩倒入滷好的湯汁中，並且邊倒邊攪拌，以免結塊。
5、準備一個方形容器，將做法4倒入待涼後放入冰箱，食用時扣出切塊即可擺盤上桌。
2021-02-24
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