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禪味醍凍 口感Q彈好開胃
禪居食堂|2021-02-24
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洋菜粉1包
素火腿1/2碗
皮絲1/2碗
乾香菇3~4朵
八角2顆
甘草2片

油1大匙

醬油
胡椒粉適量

料理影音

【記者張穎容台北報導】農曆新年將至,「禪居食堂」應景推出6道年菜,讓民眾在家也能輕鬆煮出健康好料。首道年菜將端出開胃菜「禪味醍凍」,晶瑩剔透外型、Q彈好口感,保證愈吃愈下飯。

「禪味醍凍」所需的皮絲,是素食界的經典食材,小吃攤的炒飯、炒麵和當歸湯等餐點都可以見到它的身影。皮絲屬於麵筋產品的一種,也有人稱為麵泡、麵腸、麵輪,是素食者補充蛋白質的來源之一。

皮絲用途相當多元,可以切成塊狀、片狀、條狀、丁狀等,無論煎、煮、炒、炸上也都沒問題。

禪味醍凍所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、皮絲熱水泡發洗淨濾乾切丁、香菇泡軟切丁、素火腿切丁備用。
2、熱油鍋將香菇、火腿、皮絲依次爆香,加入醬油爆香後加4.5碗水。
3、放入鹽、胡椒粉、八角、甘草調味,大火滾開後關小火滷約30~40分鐘。
4、將八角、甘草撈掉,洋菜粉和水後緩緩倒入滷好的湯汁中,並且邊倒邊攪拌,以免結塊。
5、準備一個方形容器,將做法4倒入待涼後放入冰箱,食用時扣出切塊即可擺盤上桌。

2021-02-24

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