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秋,禪 煮一碗心靈小米粥
張穎容|2023-09-04
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小米1.5杯
南瓜2~3碗
蓮子1/2杯
乾百合1/2杯
水12~13杯

文/張穎容

料理示範/妙具法師

秋天最適合嘗用滋潤身心的食材養生,「南瓜百合蓮子小米粥」就是道健康營養的粥品,不但熱量不高,嘗起來使身體與手腳溫暖,秋意濃濃,吃一碗就能活力滿滿。

「小米」在新石器時代就有種植紀錄,古稱稷、粟,只需脫殼不用精製,能完整保留原始營養價值,它的最大特性是不含麩質,很容易被人體吸收消化,且富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素E、纖維質,以及鐵、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,甚至還有胡蘿蔔素,是養生首選。

「南瓜」低醣、低熱量的特性可以取代主食食用,且南瓜從內到外都有營養價值,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一,堪稱「超級食物」,與小米一起結合成粥品,能幫助促進新陳代謝和強化造血功能,有助人體內消除致癌物質的特性,是一道適合全家大小享用的餐點。

圖/張穎容


南瓜百合蓮子小米粥

食材

小米1.5杯、南瓜2~3碗、蓮子1/2杯、乾百合1/2杯、水12~13杯。

作法

❶百合用溫水泡發30~40分鐘,之後濾水洗淨、瀝乾;米和蓮子洗淨;南瓜削皮去籽切約3公分大小方塊備用。

❷小米與水以1:8的比例放入電子鍋中,1.5杯的小米倒入12杯的水,之後放入其餘食材,按下「煮粥/湯」鍵,待其跳起即可食用。

貼心小叮嚀

①有些「乾百合」帶有酸味,建議用溫水全泡發約30分鐘以上,再用清水清洗2~3遍,將雜質完全洗淨再烹調。

②新鮮的「乾蓮子」不需要泡發,只要洗淨即可下鍋煮;蓮子若放太久不易煮爛,建議先放冷凍冰一天再煮。

──本文摘自《禪居食堂》妙具法師著,福報文化出版。

2023-09-04

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