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【禪居食堂】色香味俱全 蒟蒻三彩匯
張穎容|2024-01-04
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蒟蒻2片
三彩椒各0.5顆
香菇4、5朵
嫩薑1小塊

油2大匙
醬油1大匙
醬油膏2大匙

【記者張穎容台北報導】蒟蒻吃起來Q彈有嚼勁,又能變化出多種的食材,相當受到茹素者的喜愛,「禪居食堂」將它與紅椒、黃椒和青椒一同烹調,端出「蒟蒻三彩匯」,口感層次多元且營養,視覺上也相當豐富,是道色香味俱全的美味佳餚。

蒟蒻的原料是一種名為魔芋的根莖類植物,魔芋經過初期的清洗、磨碎與乾燥,去除澱粉後先製成蒟蒻粉,再加入氫氧化鈣加熱,蒟蒻粉在鹼性的加熱環境中讓多醣結構產生不可逆的交聯反應,形成固化的蒟蒻膠體,也因此帶有一股鹼味。

蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類,其熱量與膳食纖維類似蔬菜,卻不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素,但仍是不錯的膳食纖維來源,能幫助排便、促進益生菌生長等功效;200公克的蒟蒻大概有15-20大卡的熱量,僅為同重量米飯的1/10至1/20,因此也被視為減肥聖品。

圖/記者張穎容

蒟蒻在中國古代原是藥用植物,具有整腸效果,本身熱量低,纖維高,反而成為當代受歡迎的減重食品,但蒟蒻的飽足感維持度很差,吃了可能也會覺得像沒吃東西,因此還是要控制其他食物的攝取。

彩椒在尚未成熟前皆為綠色,顏色則反映成熟度的不同,但不一樣的成熟度,就有營養素含量不同的差別,像是青椒可排毒、改善貧血,紅椒具有較高的抗老化效果,黃椒則有利尿、消水腫等功效,也是體重控制的減肥良方。

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食材

蒟蒻2片
三彩椒各0.5顆
香菇4、5朵
嫩薑1小塊
油2大匙
醬油1大匙
醬油膏2大匙

圖/記者張穎容

作法

1、蒟蒻切片,用開水汆燙2、3次後放涼備用;三彩椒各取半顆,切成菱形片狀;香菇切薄片,蒂頭也可一起切片;嫩薑切片。
2、熱鍋加入1大匙油、1小匙鹽,先放入三彩椒炒熟,即可先倒出。
3、原鍋再加1大匙油,依次放入香菇蒂、薑片煸香,加入醬油、醬油膏調味,再將蒟蒻入鍋炒熟,之放香菇入鍋,炒香,最後倒入三彩椒拌勻即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-01-04

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