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首烏藥膳湯 秋冬食補暖胃好選擇
禪居食堂|2020-10-29
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藥膳包1包
水9~10碗(約1500cc)
鴻喜菇1包
結頭菜 (大頭菜)1/4顆
玉米筍1包
玉米1根
高麗葉半顆
豆皮

鹽4小匙
油適量

料理影音

圖說:首烏藥膳湯所需食材

 

首烏藥膳包遵循傳統養生古法,含有黃耆、當歸、黨參、桂皮、甘草、玉竹、靈芝子實體、白首鳥、紅棗和熟地等養生食材,且無添加香精和防腐劑,補身體不增加額外負擔。但藥膳包內含桂皮,孕婦忌食,特殊疾病者依循醫師指示再食用。

一年四季出產的結頭菜口感甜、脆適合煮湯,含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、C,以及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等,水分含量高,適合想控制體重的人食用。含有高鉀有助於血壓控制,糖尿病患也很適合吃。

屬於十字花科的結頭菜,除了有顯著的抗癌功效外,據「中國藥用植物志」記載,還能益腎、利五臟,促進傷口癒合。

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選購及保存

結頭菜在台灣一年四季都吃得到,但秋冬才是結頭菜最好吃的季節。採買時外觀應以成人拳頭大小為佳,太小的肉質較生,熟度不足,水分少,過大的肉質鬆軟、纖維太多;葉梗飽滿、葉片翠綠,表面沒有裂痕,帶有白色粉狀表示新鮮。

若是大小相近,可以選擇拿起來較重者,表示沒有摔到,水分充足,口感較好。
 

(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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作法
1

電子鍋中加入1500cc的水,並放入藥膳包設定煮湯模式;結頭菜洗淨去皮切適口大小直接放入電子鍋一起燉煮。

2

鴻喜菇去蒂洗淨、玉米筍、玉米洗淨切塊、豆皮用開水燙過濾乾、高麗葉洗淨剝小塊備用。

3

約1小時後加入玉米、玉米筍、鴻喜菇、豆皮,並加入油及鹽調味,起鍋前10分鐘加入高麗菜燜熟即可。

#結頭菜, #鴻喜菇, #豆皮,

2020-10-29

主廚小叮嚀

1、高麗菜不要太早放入,才能保有清脆口感。 2、食材可依個人喜好更換不同的蔬菜及配料。

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