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豆包
素火腿
起司
麵包粉
酥炸粉
油
鹽
油
黑胡椒粒
美乃滋
【記者張穎容台北報導】豆類是茹素者補充蛋白質的重要來源，無論哪款豆製品都極受歡迎，其中口感鮮嫩且具層次的豆包，更成了茹素者的料理首選，「禪居食堂」利用豆包、素火腿和起司，端出創意料理「藍帶起司豆包」。
豆包由黃豆製成，由煮好的豆漿，經放置後，於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜，再以人工方式，撈起豆皮並折疊成豆包。
豆皮濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。
可運用在多種料理的起司，也是高人氣食材之一，但市面上種類繁多，挑選上可要注意。天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。
起司的營養價值除了大家都會聯想到的補鈣外，它也能幫助預防蛀牙、心臟病和糖尿病，以及幫助腸道健康，雖然好處多多，但它的脂肪和鈉含量也很高，不宜攝取太多，尤其高血脂患者、高血壓患者、 腎臟病患者、容易脹氣者，這4族群更要特別注意攝取量。
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圖／記者張穎容
食材
豆包
素火腿
起司
油
鹽
油
黑胡椒粒
麵包粉
酥炸粉
美乃滋
圖／記者張穎容
作法
1、素火腿切薄片；取一塊豆包攤開，放入一片火腿、一片起司。
2、酥炸粉加入黑胡椒粒、鹽，加水拌勻成漿，之後放入剛剛做好的藍帶起司豆包，裹上酥炸粉漿，之後取出裹上麵包粉。
3、熱一油鍋，將藍帶起司豆包炸熟，就可以取出切塊，再淋上美乃滋，就能上桌享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-07-11
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