關鍵字搜尋

Search
【禪居食堂年菜特輯】黑糖紅豆年糕 吃甜過好年
張穎容|2023-01-26
  • 字級
  • 62觀看次數

紅豆3杯
糯米粉4杯
水5杯
溫熱水2杯(約80度)

砂糖1.5杯
鹽1小匙
黑糖2杯

【記者張穎容台北報導】俗話說「吃甜甜,好過年」,年糕是過年的應景甜品,「禪居食堂」利用電子鍋、電鍋做出軟Q好吃的「黑糖紅豆年糕」,年糕音同「年高」也有「步步高升」、「長壽寓意」含意。

 

圖/記者張睿杰

 

過年吃年糕的習俗,據傳從周代開始,因為禾穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕,含有祝賀五穀豐登的意思。

 

紅豆營養價值高,且容易取得、料理方法多樣,不論是拿來煮粥、燉湯或做成甜點都很可口美味。

 

圖/記者張睿杰

紅豆的膳食纖維和蛋白質含量高,根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,膳食纖維是糙米的5倍,白米的26倍;蛋白質是糙米2倍,還富含維生素B、C、E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養素。

 

年糕的由來,普遍有兩個故事傳說,相傳春秋時代時,吳國大夫伍子胥被吳王夫差賜死時,他囑咐親信:「我死後,如果國家有難,民眾缺糧,你們到城牆挖地三尺,就可以得到食糧。」

 

後來越國出兵攻打吳國,城內百姓斷糧,伍子胥的親信就照著之前的指示去象門挖地三尺,挖到伍子胥以江米粉蒸製後壓製成的「城磚」,解救民眾沒東西吃的問題。

 

從此以後,每逢過年,當地家家戶戶都要蒸製像城磚樣的江米年糕,以奉祀伍子胥的功績,就把它叫作年糕,沿襲至今。

 

另一個傳說,遠古時期有一種怪獸稱叫做「年」,在冬天沒有其他動物可以吃的時候,就會下山吃人,後來有個聰明的「高氏族」部落,在怪獸要下山前,事先做大量食物,搓成一塊塊地放在門外,人都躲在家裡,「年」下山後找不到人吃,就把那些糧食吃飽後回山上,人們看怪獸走了,慶幸自己躲過了「年」,因為糧食條塊是高氏族做的,故稱為年糕。

 

圖/記者張睿杰

 

《看影片學做菜》年菜必備素鱈魚排 祝福年年有餘

 

食材

 

紅豆3杯

砂糖1.5杯

鹽1小匙

糯米粉4杯

黑糖2杯

水5杯

溫熱水2杯(約80度)

油適量

 

作法

 

1、紅豆洗淨,放入電子鍋中,加入5杯水,按料理120分鐘,跳起後加入1.5杯砂糖、1小匙鹽後,再燜煮10分鐘,時間到即可取出放涼。

2、電子鍋版:準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻,之後慢慢加入溫水拌勻,再加入4杯蜜紅豆攪拌一下;電子鍋底先抹一層油,將拌好的紅豆糯米漿倒入電子鍋,案煮飯模式煮45分鐘,等時間到取出,抹上一點油放涼,就可以切塊享用了。

 

電鍋版:準備4杯糯米粉、2杯黑糖過篩拌勻,之後慢慢加入溫水拌勻,再加入4杯蜜紅豆攪拌一下;取小碗並在裡面塗一點油,倒入拌好的紅豆糯米漿,即可放入電鍋內,外鍋倒2杯水,跳起即可取出,再年糕表面上抹一點油,就可以拖模。

 

圖/記者張睿杰

 

*溫馨提醒

 

1、拌糯米漿用溫開水,使其呈現黏稠半熟的狀態,才能讓糯米粉、水及紅豆平均混合在一起。

(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

 

《看影片學做菜》富貴呈祥年年好 藥食同源助養生

2023-01-26

最新推薦
上一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼