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【禪居食堂年菜特輯】年菜必備素鱈魚排 祝福年年有餘
張穎容|2023-01-19
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【記者張穎容台北報導】年夜飯一定都會有一道魚料理,象徵每年都有盈餘,「禪居食堂」利用可以變化很多料理的素鱈魚漿端出「素鱈魚排」,祝福大家年年有餘。

豆包的營養豐富,含蛋白質、維生素B6,以及其他礦物質含量,不僅採購方便還容易保存,是素食廚房很好的食材。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高,鋅是維持骨質的重要關鍵,可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼,達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

芝麻算是堅果類,無論黑白芝麻,油脂含量都達到快60%左右,屬高油脂含量的食物,不過芝麻內含的主要脂肪叫亞麻油酸,是一種健康的不飽和脂肪酸,可以幫忙降低身體膽固醇、清理血管、潤腸通便,還含有膳食纖維,配合油脂可促腸胃蠕動。

白芝麻的營養組成與黑芝麻沒太大差異,白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高,鋅也是對人體很重要的礦物質,有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康,而鎂有助於鈣質吸收,能預防骨質疏鬆。

圖/記者張睿杰

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食材

素鱈魚漿1碗
嫩豆包2碗
千張2張
海苔片2張
白芝麻適量
黑胡椒粒 1大匙
鹽 1小匙
蓮藕粉3大匙
麵粉少許


圖/記者張睿杰

作法

1、將嫩豆包切細絲與素鱈魚漿放在同一個碗中,加入黑胡椒粒、鹽、蓮藕粉混合攪拌均勻,內餡即完成;千張、海苔片都對半切開;麵粉調成麵糊備用。
2、將千張平放在砧板上,在一邊平均抹上一層麵糊,並將海苔片放在麵糊處,再將內餡平均舖在海苔上,灑上芝麻後,即可在千張的其他部分抹上麵糊,將它包起來。
3、盤子放上一張保鮮膜,將素鱈魚排放在盤中,並戳幾個洞即可放入電鍋,電鍋外鍋加1.5杯水,蒸熟取出放入放涼。
4、熱油鍋,將素鱈魚排以中小火煎至二面稍微金黃色,即可起鍋切片擺盤。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張睿杰

2023-01-19

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