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【禪居食堂年菜特輯】高麗菜福袋 財源滾滾來
張穎容|2024-02-06
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高麗菜1顆
栗子10顆
板豆腐1塊
乾香菇3-4朵
紅蘿蔔1小塊
竹筍1小塊
匏瓜乾
枸杞

蓮藕粉


醬油
胡椒粉

【記者張穎容台北報導】澎派的年夜飯有素餘、素肉,也絕對不能少了綠色蔬菜,「禪居食堂」利用人人愛的高麗菜,與竹筍、紅蘿蔔和板豆腐等食材,做出小巧精緻的「高麗菜福袋」,外表如同古時候的錢袋,象徵財源滾滾。

高麗菜是台灣深受歡迎的蔬菜,曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍,足以見證它的高人氣,因此有「國民天菜」的美稱,且營養價值也極為豐富,含有膳食纖維、葉酸、多種維生素和礦物質,以及多種抗癌物質。

高麗菜為十字花科蔬菜一員,已被證實有抗發炎作用,還能整腸健胃、保護心血管的好食材,對有心臟病風險的人是非常好的食物。

此外,高麗菜的吲哚素、硫配醣體等成分,可以幫助抗癌;維生素K除了可促進凝血外,還有助維生素D及鈣質吸收,能預防骨質疏鬆。

《延伸閱讀》美味素鰻排 祝大家年年有餘

圖/記者張穎容

食材

高麗菜1顆
栗子10顆
板豆腐1塊
乾香菇3-4朵
紅蘿蔔1小塊
竹筍1小塊
匏瓜乾
枸杞
蓮藕粉


醬油
胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、匏瓜乾洗乾淨後浸泡一下,約10多分鐘後取出擰乾水分;乾香菇洗乾淨後,泡一下水讓它變軟;紅蘿蔔、栗子洗淨;竹筍去殼後,將它洗淨。
2、燒一鍋熱水,將高麗菜放入燙軟,完整地將葉子一葉一葉撥下來;板豆腐壓碎,放至一個大碗中;竹筍、紅蘿蔔、乾香菇都切小丁。
3、起一油鍋,將竹筍、紅蘿蔔、乾香菇倒入,加鹽、胡椒粉和醬油調味炒香,炒好之後倒入剛剛放豆腐的大碗中,並攪拌均勻,即完成餡料。
4、 將剛剛燙軟的高麗菜放在砧板上,將梗的部分先切除,把餡料舀1湯匙放在高麗菜的中間,餡料上面放1顆栗子,之後把多餘的高麗菜葉剪掉,直接將它包起來,最後用匏瓜乾綁緊,即可入鍋蒸20分鐘,之後取出就能先擺盤。
5、準備一個鍋子,加入一點水,以及泡香菇的水、蒸高麗菜福袋的湯汁,放入枸杞、醬油和胡椒粉,再以蓮藕粉水芶薄芡,滾了之 後淋在高麗菜福袋上面,就可以上桌了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2024-02-06

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