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栗子南瓜1顆
馬鈴薯3顆
起司4片
抹茶粉2小匙
杏仁粉1/2碗
蔓越莓乾1/2碗
葡萄乾1/2碗
奶油適量
料理影音
【記者張穎容台北報導】吃完豐盛的佳餚，「禪居食堂」端出「圓滿雙色菓子」作為年菜料理的收尾甜點。馬鈴薯和南瓜搗成泥，內餡搭配蔓越莓乾、葡萄乾，吃起來香甜，精緻小巧圓滑的外觀也象徵新的一年凡事圓圓滿滿，香香甜甜。
馬鈴薯是歐美國家的主食之一，屬於五穀根莖類，但纖維質含量豐富，因此兼具蔬菜特性。
許多人怕胖因而不敢碰馬鈴薯，雖然100公克馬鈴薯分量看起來比白飯多，但熱量僅有1/4碗白飯，不如想像中高，吃起來也更易有飽足感。100公克馬鈴薯的纖維質則大約是半碗蔬菜。
此外，馬鈴薯還含有維生素Ｂ、維生素Ｃ、礦物質，以及少量蛋白質，幾乎接近全營養。
圖／記者張穎容
有「超級食物」美稱的南瓜，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，富含碳水化合物、蛋白質、維生素A、B、E、β-胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣、鐵、鉀、硒、鈷等礦物質，從外皮到籽都富含營養價值。
南瓜籽富含鋅，能預防攝護腺腫大或病變成癌症，也可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」一說；南瓜皮含有膳食纖維、鈷，鈷能活躍新陳代謝，促進造血功能；南瓜的硒則有防止癌症發生、惡化的效果。
圖／記者張穎容
作法
1、栗子南瓜用熱開水浸泡5分鐘，表皮軟化後去籽切成4片；馬鈴薯洗淨去皮切片後，一同放入電鍋，外鍋放2碗水蒸熟後分開壓成泥。
2、蔓越莓、葡萄乾用開水洗過軟化，取1顆馬鈴薯加入2小匙抹茶粉、1片起司拌勻，捏成葉片狀備用。
3、南瓜泥加入半碗杏仁粉、3片起司拌勻（若太溼可以再用鍋子煮乾），備一塑膠袋抹上少許奶油，取一勺南瓜泥中間包入蔓越莓捏成菓子，上面以1顆蔓越莓及作法2馬鈴薯葉片裝飾→南瓜菓子完成。
4、馬鈴薯泥加入起司片拌勻，備一塑膠袋抹上少許奶油，取一勺馬鈴薯泥並在中間包入葡萄乾捏成菓子，上面以葡萄乾及作法2馬鈴薯葉片裝飾→馬鈴薯菓子完成。
2021-02-24
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