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夏日清爽料理 梅漬番茄超開胃
禪居食堂|2021-02-24
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小番茄1盒
話梅15~20顆
蜂蜜1~2湯匙
水4~5碗

料理影音

【記者張穎容台北報導】小番茄是國內常見的水果,夏天做成梅漬番茄,冰涼酸甜的好滋味,不管是開胃菜或飯後小點都超級適合,而且製作過程相當簡單,料理新手也不會失敗。

番茄主要營養素為茄紅素,存在於果肉及番茄表皮。茄紅素是種天然色素,具有抗癌、延緩老化、降低心血管疾病等功能,但人體無法自行製造,必須透過飲食補充,像是番茄、葡萄柚、甜椒、柿子等紅橙色蔬果。

除了茄紅素外,小番茄富含維生素A、維生素C、鐵質,以及膳食纖維,維生素A可保健眼睛、提高免疫系統,維生素C可抗氧化、養顏美容,營養功能相當多,且每100公克的小番茄,大約只有37大卡的熱量,是減肥者的好選擇。


小番茄富含維生素A可保健眼睛、維生素C可抗氧化、養顏美容,好處多多。圖/記者張穎容

小番茄雖然營養多,但吃的時候必須注意,一定要吃已經熟成者,如果內部大多還是青綠色,表示未完全成熟,含有毒素,大量食用會引起疲倦、噁心、嘔吐等類似中毒現象。

選購及保存

採買小番茄時,盡量挑選外型豐圓或長圓、且外表表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡、蒂頭不易拔除,且顏色呈鮮紅色,越紅代表茄紅素越多。

保存時,盡量保持小番茄蒂頭完整,室溫曬不到陽光處可存放3天左右,放冰箱則可保存7至10天。但小番茄清洗後就算存放在冰箱,仍容易發霉,所以要吃之前再用流動的自來水沖洗即可。

作法

1.梅子加4碗水煮開放涼備用。
2.小番茄底部畫十字刀,放入熱開水中泡約5分鐘。
3.取出番茄剝掉外皮,放入冰水中泡涼後,再放入煮好的梅子水浸泡,即可放進冰箱冷藏,隔天食用。

2021-02-24

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