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【禪居食堂】紫蘇涼拌時蔬 消暑解熱又開胃
張穎容|2022-07-07
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杏鮑菇2條
小黃瓜2根
紅蘿蔔1/2根
馬鈴薯2顆
紫蘇葉適量
松子

日式和風醬

料理影音

【記者張穎容台北報導】高溫悶熱的夏季,容易感到沒食欲,這時作法簡單的時蔬沙拉,就是餐桌上不可或缺的佳餚,「禪居食堂」端出「紫蘇涼拌時蔬」,有助消暑解熱和開胃。

夏日盛產的小黃瓜,營養價值豐富,水分含量高達97%,熱量相當低,100百公克僅有13大卡,加上清脆的好口感,是有助消暑解熱、增加食欲的好蔬菜。

小黃瓜含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。鉀有利尿的功效,能幫忙排除體內的毒素;小黃瓜當中的水溶性纖維高,能與其他食物一起發酵而生脂肪酸,被腸壁吸收後轉送到肝臟內,協助膽固醇的調節。

此外,小黃瓜含有β-胡蘿蔔素,轉化為維生素A後,可以保護視力,同時增加身體的免疫力,還具有抑制自由基的功效,能保護身體細胞不被破壞,避免致癌物形成。

圖/記者張穎容

紫蘇葉內含α-亞麻酸,可降低中風的機率和心臟病的突發,並預防乳癌和腸癌,降低70%心臟病突發的風險。

此外,α-亞麻酸在體內轉化成的DHA大量存在於大腦皮層、視網膜和生殖細胞中,可促使腦神經細胞突觸生長,改善記憶力。

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食材

杏鮑菇2條
小黃瓜2根
紅蘿蔔1/2根
馬鈴薯2顆
紫蘇葉適量
松子
日式和風醬

圖/記者張穎容

作法

1、杏鮑菇用手撕成條狀;紅蘿蔔去皮切絲;紫蘇洗淨切絲;馬鈴薯去皮切細絲,並放入水中,避免氧化變色;小黃瓜切絲後直接擺盤。
2、用乾鍋將杏鮑菇炒香,之後關掉電磁爐,用餘溫將松子炒熟;將開水煮沸,倒入馬鈴薯汆燙,起鍋之後再倒入紅蘿蔔煮熟。
3、所以食材煮好後,依序放入盤中,最後灑上松子,可以搭配和風醬享用,便是清爽可口的涼拌佳餚。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2022-07-07

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