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【記者張穎容台北報導】天氣愈來愈冷，這時不妨喝道熱湯暖胃補身子，「禪居食堂」將多種菇類，利用燉煮方式製成「鮮味菌菇湯」，嘗起來鮮甜美味，讓你暖心又暖胃。
菇類在營養學分上屬於蔬菜類，算是蛋白質含量較高的蔬菜，吃起來不僅口感好，且有與肉類相似的胺基酸成分，因此有「蔬菜牛排」之稱，是素食者的蛋白質來源之一。
鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，又稱珊瑚菌，含有豐富的蛋白質、維他命D等營養素，料理方式相當多元，燉湯能使味道香濃鮮美。
茶樹菇又有柳松菇的別名，在日本被稱為柳松茸，雖然與真正的松茸無關，但吃起來具有相似的風味， 它富含脂質與醇類，子實體含有葡聚糖、維生素、礦物質、高纖維、低脂肪與菌蛋白等具高營養價值，並能提供人體所不能產生的8種必需胺基酸，是一種食味優良的菇類。
蟲草花從中醫角度看，味甘、性平，歸肺、腎經，有補肺益腎功效，它的水溶性纖維高，同時含有豐富蛋白質，有助降血壓，亦可增強免疫力，尤其適合虛弱易倦人士飲用。
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圖／記者張穎容
食材
鹿茸菇
蟲草花
茶樹菇
乾杏鮑菇
小花菇
巴西蘑菇
白木耳
素羊
角螺
鹽
圖／記者張穎容
作法
1、先將蟲草花、茶樹菇的蒂頭先剪乾淨，茶樹菇再剪成小段；白木耳用水先泡發，之後去除蒂頭再剝成小塊；乾杏鮑菇剪成小塊；將所有菇類都用清水洗乾淨。角螺泡軟洗淨對半切；素羊切小塊。
2、將全部食材放入電鍋內鍋後加滿水，加1匙鹽，外鍋加2.5杯水，蓋上鍋蓋按下開關燉煮，之後就可以上桌享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2024-11-21
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