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【禪居食堂】氣炸茄子豆包捲 長壽蔬菜助護心
張穎容|2022-07-14
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(6人份)
茄子2條
豆包6片
酥炸粉1碗
白芝麻2大匙

(6人份)
醬油2小匙
鹽2小匙
胡椒粉
油1大匙

料理影音

【記者張穎容台北報導】茄子是普遍小孩都不喜愛的蔬菜,就連大人購買的比例也不高,但其實茄子極為營養,能預防胃癌及保護心血管,又被稱「長壽蔬菜」,「禪居食堂」將茄子和豆包製成「氣炸茄子豆包捲」,讓大眾可以了解茄子的美味。

據傳茄子原自於印度,約於南北朝隨佛教傳入中國,在隋唐時代專供皇帝食用,因此有「長壽蔬菜」的稱號,一般老百姓吃不到。

中醫學認為,茄子具有活血散瘀、清熱解毒、寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見,茄子便屬於其中之一。

圖/記者張穎容

茄子含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素,其中維生素PP類物質(又稱蘆丁),可加強毛細血管堅固性,擴張毛細血管,有輕微降壓作用;皂素具有降低血液中膽固醇的效能,又與維生素協同,成為心血管患者的佳蔬。

此外,茄子紫色的外皮含有多酚類化合物,具有預防疾病的功效,其果實在料理時還能吸收其他食材的營養素,還能保持血液暢通、不易阻塞,是一種非常優秀的蔬菜。

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食材(示範影片為6人份)

茄子2條
豆包6片
酥炸粉1碗
白芝麻2大匙
醬油2小匙
鹽2小匙
胡椒粉
油1大匙

圖/記者張穎容

作法

1、茄子洗淨去頭尾,用刨刀刨成長片,泡入鹽水中備用。
2、豆包對半切開成二片,攤開後用胡椒粉、鹽、油、醬油醃入味。
3、炸酥粉加入1小匙鹽、適量胡椒粉、白芝麻、油,再加入約適量的水,拌成麵糊。
4、拿一片茄子放在砧板上,將豆包放在上面慢慢捲起來後,外面裹上一層麵糊。
5、氣炸鍋先鋪一層鋁箔紙,再抹上一層油,將做好的茄子豆包捲放入氣炸鍋中,200度氣炸20分鐘;可在10分鐘時取出刷一層油,翻面再繼續氣炸10分鐘。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2022-07-14

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