關鍵字搜尋

Search
【禪居食堂年菜特輯】富貴呈祥年年好 藥食同源助養生
張穎容|2023-01-12
  • 字級
  • 139觀看次數

娃娃菜
青花椰菜
紅棗8顆
蓮子1碗
素火腿漿1碗
嫩豆包1/2斤
金針菇1/2包
乾香菇4朵
蓮藕粉2大匙
薑(依個人口味斟酌加入)

油1大匙
鹽1大匙
素蠔油1大匙
胡椒粉適量

料理影音

【記者張穎容台北報導】年夜飯的菜色都相當豐富,配色上也極為鮮豔,除了必備的大菜外,家中大廚也會端出各自的拿手好料,「禪居食堂」端出「富貴呈祥」,選用過年必吃的紅棗和娃娃菜,視覺效果不僅看起來吸睛,嘗起來便覺得齒頰留香,完全色香味俱全。

紅棗在中醫觀點和華人生活中,是重要的藥材和食材,也是農曆年必須要吃的食物之一,有句俗諺說,「食紅棗,年年好(閩南語)」,意思是祝福對方身體健康、生活無虞,日子過得好。

紅棗自古以來被列五果(桃、李、梅、杏、棗)之一,富含蛋白質、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素P以及微量鈣等多種氨基酸成分,因此又有「百果之王」的美稱。

圖/記者張穎容

紅棗的維生素C、維生素P、蛋白質等含量皆高於其他水果可養顏美容,此外能補氣養血、養肝加強代謝及活血紅潤,民間更有「一日食三棗,百歲不顯老」、「要使皮膚好,粥裡加紅棗」之說,歷來被視為極佳的滋養補品。

蓮子兼具食藥特性,常用於中藥處方及藥膳中,因為營養價值豐富,廣泛運用在料理、甜點,甚至可取代白米飯,是很健康的食材。

蓮子是名符其實的高鉀食材,鉀含量甚至比蔬菜類還高一些,在鈣質的表現上也相當突出,每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克,此外鎂、磷含量頗高,以它取代主食,可兼顧骨骼。

圖/記者張穎容

《看影片學做菜》高貴食材燉湯補氣 祝大家「蓮年高升」

食材

娃娃菜
青花椰菜
紅棗8顆
蓮子1碗
素火腿漿1碗
嫩豆包1/2斤
金針菇1/2包
乾香菇4朵
蓮藕粉2大匙
油1大匙
鹽1大匙
素蠔油1大匙
胡椒粉適量
薑(依個人口味斟酌加入)

圖/記者張穎容

作法

1、 嫩豆包切小丁;金針菇切小段;乾香菇洗淨放軟切細丁(留一朵),將食材放入碗中,加入素火腿漿、蓮藕粉、油、鹽、素蠔油、胡椒粉調味拌勻成餡料備用。
2、備一中型碗公,碗底鋪上保鮮膜,兩邊都要預留一點,底部先放一朵香菇,用蓮子順著邊緣排一圈,以內餡將其固定,紅棗順著蓮子邊緣排一圈,再用內餡將其固定,最後排一圈蓮子,再將全部餡料倒入補滿,蓋上預留的保鮮膜,並在上面戳幾個洞。
3、電鍋外鍋加2.5杯水,就將富貴呈祥放入裡面蒸;等待的同時,將娃娃菜洗淨切對半、青花椰菜切成小朵洗淨,燙熟備用。
4、電鍋跳起來後,即可取出倒扣於盤中,用娃娃菜和花椰菜擺盤,最後煮一碗水,加入油、鹽、胡椒粉調味,用蓮藕粉水勾薄芡淋上即可盛盤上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

《看影片學做菜》創意料理高麗菜烘 鮮甜滋味人人愛

圖/記者張穎容

2023-01-12

最新推薦
上一則 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼