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【禪居食堂年菜特輯】素蒸香菇盒子 營養美味吃進好兆頭
|2021-01-26
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(示範影片為4~6人份)

生香菇8朵
板(老)豆腐2塊
枸杞
玉米粒罐頭半罐
毛豆仁8顆
青花椰菜1朵
蓮藕粉1/2碗

鹽適量
胡椒粉適量
醬油2大匙

料理影音

【記者張穎容台北報導】豆腐、香菇都是家中常用的食材,而且分別有「福」、「和和美美」的寓意,「禪居食堂」利用這兩項主食材,端出第二道年菜料理「素蒸香菇盒子」,無論做法或用料都十分簡易,就算非過年過節期間也能做為家常菜食用,既可口美味又營養滿滿,也能吃進好兆頭。

菇類是料理常見的食材,除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外,還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素,嘗起來味道鮮美,在明朝時被列為貢品之一,故有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱。

圖/記者張穎容

香菇內含的多醣體,也稱香菇多醣,是香菇中最有效的活性成分,能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能,能增強對抗原刺激的免疫反應,使T淋巴細胞功能得以恢復,有效抗癌。

由於菇類鉀含量高,腎臟病患最好避免食用。此外,菇類普林含量偏高,急性痛風期不能碰,尿酸高的人也只能少量食用。


圖/記者張穎容



挑選與保存

生香菇要厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳,只要沖洗乾淨便可烹食。由於台灣氣候屬熱帶性,容易導致香菇發霉,故可經陽光曝哂後再乾燥收藏,也可增加維生素D含量。

圖/記者張穎容




圖/記者張穎容

作法

1、香菇洗淨去蒂、板豆腐壓碎、香菇蒂切細丁、青花椰菜挑好洗淨燙熟擺盤備用。
2、將豆腐泥、玉米粒、香菇蒂細丁加入適量蓮藕粉、鹽和胡椒調味拌勻。
3、香菇先抹一層蓮藕粉後填入作法2餡料,最上面鑲一顆毛豆仁,電鍋外鍋加2杯水(蒸約20分鐘)取出。
4、炒菜鍋內加半碗水加入枸杞及醬油,以蓮藕粉水勾芡後淋上即可上菜。
*貼心小叮嚀:
1、板豆腐若水分太多時可用豆漿布將水分濾除,若是買到老豆腐就可免除這個動作。
2、蓮藕粉可以用太白粉或地瓜粉取代,但都不要放太多,以免失去豆腐的口感及香氣。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)


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2021-01-26

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