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【禪居食堂】當季美味料理 創意漩渦白菜
張穎容|2023-11-30
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大白菜1顆
素火腿1/2條
豆包1斤
鴻喜菇1盒
美白菇1盒
薑1小塊



胡椒粉

【記者張穎容台北報導】大白菜是冬季的代表蔬菜,營養價值非常豐富,加上嫩脆的口感讓它受到大人小孩的喜愛,因此有「冬季蔬菜之王」的美稱,「禪居食堂」利用它及其他富含蛋白質的食材,端出極具特色的「創意漩渦白菜」。

大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姐妹菜,所含的成分相近。

大白菜屬十字花科蔬菜,富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、鈣與磷,還有微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等,能抗氧化,降低癌症發生風險,硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素,可增加肝臟解毒酵素的能力,降低DNA受損,還可抑制早期癌細胞病變。

圖/記者張穎容

礦物質鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力;微量的奎寧則能抗凝血,保護心血管。

大白菜的熱量低、可增加飽足感,還具清腸胃、解毒,緩解口乾舌燥、喉嚨發炎等功能。

世界上可食用的菇類估計有2000多種,從生物學的觀點來看,菇類其實是屬於「真菌」,但從營養學的面向來看,菇類大多熱量低,所含的營養素比例高,以及能夠提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等特性,其實都跟蔬菜十分相似,因此有「蔬菜牛排」的稱號。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜,且胺基酸種類豐富,還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

《延伸閱讀》美味台式早餐 水皮素蛋餅

圖/記者張穎容

食材

大白菜1顆
素火腿1/2條
豆包1斤
鴻喜菇1盒
美白菇1盒
薑1小塊


胡椒粉

圖/記者張穎容
 
作法

1、大白菜洗淨切去蒂頭,並撥成一片一片;鴻喜菇、美白菇切去蒂頭;素火腿切成長條薄片;薑切片。
2、在每片大白菜上依序放上火腿片、豆包(要攤開),並依此順序排至一定厚度,將它平均切成3-4等分後,放入電鍋內鍋中。
3、內鍋最上面放鴻喜菇、美白菇、薑片,再倒入鹽巴、油、胡椒粉調味。內鍋倒入適量的水,讓它可以淹到白菜的一半,電鍋外鍋則倒入1杯半的水,按下按鈕,等它跳起來,就是一道美味佳餚了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2023-11-30

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