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柚子1顆
葡萄柚1顆
豆包片2片
生香菇3大朵
馬鈴薯2顆
紅蘿蔔1小段
生菜2顆
堅果
鹽
黑胡椒粒
橄欖油2大匙
水果醋2大匙
蜂蜜1大匙
料理影音
【記者張穎容台北報導】柚子盛產季落在中秋節前後，是當季的應景水果，加上果肉鮮甜多汁的絕佳口感，無論老少都相當喜愛。如果民眾這段期間單吃柚子感到膩了，「禪居食堂」教大家「柚香溫沙拉」，吃出新風味。
柚子不只口感佳，營養也非常豐富，果肉富含蛋白質、維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等，尤其膳食纖維、維生素C、鉀離子、柚皮素等含量都極為出色。
柚子去皮後，果肉約重360克，熱量120大卡左右，控制在成人一天攝取2份水果建議量，膳食纖維平均4.7克，因柚子富含纖維及高鉀的特性，可促進腸道蠕動，幫助排便、提高代謝率，具利水利尿、預防水腫效用。
圖／記者張穎容
此外，一顆柚子的維生素C高達186毫克，將近達到一天需要量的2倍，豐富的維生素C具抗氧化作用，促進膠原蛋白的形成，養顏美容。
柚子含有與葡萄柚類似的「呋喃香豆素」類的成分，會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素CYP4503A4，尤其長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人，不止影響藥物治療效果，嚴重則可能會有生命安全的問題，要盡量避免食用，如果真的要食用，與藥物間隔2小時以上，淺嘗幾瓣即可。柚子含鉀量也較高，限鉀的病人、腎臟病人也要謹慎食用。
圖／記者張穎容
作法
1、柚子和葡萄柚剝出完整的果肉後備用、紅蘿蔔刨絲泡入冰冷開水中備用。
2、生菜洗淨備用、生香菇、豆包、馬鈴薯洗淨切片。
3、取一煎鍋將香菇、豆包、馬鈴薯放入鍋中，灑一點鹽和胡椒調味煎香。
4、將生菜擺入盤中鋪底，再依次放入香菇、豆包、馬鈴薯、柚子、堅果、紅蘿蔔絲，最後淋上醬料即可。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰，餐具YU Living提供）
圖／記者張穎容
2021-10-07
主廚小叮嚀
示範影片為4~6人份，若要煮2人份，可自行將食材減半。
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