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【禪居食堂】紅燒馬鈴薯燉菇 濃郁湯頭好下飯
張穎容|2022-02-23
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*示範影片為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材減半。
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔0.5條
白蘿蔔0.5條
杏鮑菇2條
麵輪(素之寶)1碗
八角2顆

油1匙
醬油適量

 

【記者張穎容台北報導】天冷就想喝熱呼呼的湯頭暖暖身子,濃郁重口味的紅燒湯頭也是受很多人喜愛的口味,「禪居食堂」利用多樣蔬菜燉煮「紅燒馬鈴薯燉菇」,將食材煮到入味,搭配一整鍋的香濃湯頭,相當下飯。

「燒」是中華料理特有的烹飪辭彙,指的是用小火持續加熱、燜煮食材紅燒。「紅燒」的烹煮過程中,會加入大量的醬油、冰糖等調味料,讓菜餚成品呈現紅褐色,因此得名,是台式料理經常運用的手法之一。

圖/記者張穎容

俗話說「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫生開藥方」,可見蘿蔔是冬季相當補身的好食材,也是現在盛產的蔬菜。白蘿蔔有「平民人參」之美稱,其營養價值很高,富含多種維生素,以及木質素、芥子油等成分,有防病、防癌的功效外,還能促進消化、改善高血壓等。

此外,白蘿蔔還含有大量的維生素C、酵素等,可促進腸胃黏膜健康,有助於提升胃的消化能力,且維生素C能促進血液循環,再加上白蘿蔔富含水分、纖維素,有效幫助代謝。

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圖/記者張穎容

作法

1、將馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀,杏鮑菇切滾刀備用。
2、麵輪(素之寶)泡發後用開水汆燙洗淨備用。
3、將全部食材放入電子鍋內,加入油、八角、醬油調味,加水淹過食材,蓋上鍋蓋等跳起後即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰、電子鍋Kolin提供)

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圖/記者張穎容

2022-02-23

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