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【禪居食堂】正餐點心最佳選擇 馬鈴薯厚片
張穎容|2023-12-15
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馬鈴薯4-5顆
紅蘿蔔1條
麵粉2杯



胡椒粉

【記者張穎容台北報導】馬鈴薯很受大人小孩歡迎,料理方式也相當多元,「禪居食堂」利用它與紅蘿蔔一同烹調,端出「馬鈴薯厚片」,無論正餐或點心時段享用都非常適宜,且兩項食材都有助減肥的功效,不擔心對身體有負擔。

歐美國家都會將馬鈴薯當成主食,馬鈴薯主要成分為澱粉,雖營養分類歸在五穀根莖類,但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素,還有少量蛋白質,兼具蔬菜、主食雙重特性,幾乎接近全營養,因此在歐洲有「大地的蘋果」之稱。

馬鈴薯是歐洲的重要糧食,東方國家也很早就有紀載,唐朝開元年間的《本草拾遺》裡,已有關於馬鈴薯藥用功效的功能,可以用來治療水痘,很早就已開始食用馬鈴薯。

圖/記者張穎容

馬鈴薯是相當優秀的澱粉來源,也是減肥好食材,它的抗性澱粉是在於「生馬鈴薯澱粉」,但不建議生食,而它的膳食纖維與抗性澱粉一樣優秀,有助增加飽足感以及減少攝取量來達到減重、平衡血糖,且有助優化腸道菌叢環境。

美國心臟學會將馬鈴薯列為心臟健康的食物,主因是鉀有助護心;葉酸和菸鹼素則有助於穩定神經。

紅蘿蔔營養含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A,對眼睛和皮膚好處多,是大多民眾對它的初步認識,除此之外,紅蘿蔔熱量低,平均每100克只有約40卡,且含有豐富的水溶性膳食纖維,可增加飽足感,甚至阻礙消化道對膽固醇的吸收,降低血液中的膽固醇,是減肥飲食好選擇。

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食材

馬鈴薯4-5顆
紅蘿蔔1條

麵粉2杯

胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮洗淨刨絲,加入油、麵粉、鹽、胡椒粉拌勻;麵粉不要加太多,只要能讓馬鈴薯絲黏在一起就可以了。
2、鍋底先加入一大匙油,加入拌好的馬鈴薯麵團。
3、小火慢煎至熟透兩面金黃,即可上桌享用。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

2023-12-15

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