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【禪居食堂年菜特輯】澎派白菜烘 吃法多樣人見人愛
禪居食堂|2022-01-05
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白菜1顆
紅蘿蔔1小塊
火腿1小塊
乾香菇4朵
杏鮑菇4條
豆包1片
金針菇1包
薑1小塊



醬油膏
胡椒粉

【記者張穎容台北報導】大白菜是冬季盛產的美味蔬菜,號稱「冬季蔬菜之王」,口感清脆鮮甜,且料理手法多元,不論清炒、燉煮、滷、醃漬等,都十分適合,「禪居食堂」第二道年菜端出白菜烘,白菜與其他食材烹炒,看起來相當澎派且人見人愛,這道料理單吃、配飯吃,甚至直接當湯品嘗,也都極為美味。

 



大白菜具有低熱量、水分豐富的優點,富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養,是美國癌症醫學會推廣的三十種抗癌蔬果之一。

據台灣癌症基金會資料表示,大白菜雖為綠色蔬菜,但它白色部分並未行光合作用,因此含有葉黃素抗氧化物質,可降低癌症的發生。礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、穩定末稍神經和血管等作用,鈣、磷則可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力。

此外,大白菜富含維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養素。維生素C可提高免疫力、養顏美容、預防感冒、消除疲勞、降低血膽固醇,預防心血管疾病。鉀則能排出體內的鈉,不但能消除身體的浮腫,還有助於血壓調降及利尿,而膳食纖維則促進腸胃蠕動,改善便祕。

圖/記者張穎容

食材

白菜1顆
紅蘿蔔1小塊
火腿1小塊
乾香菇4朵
杏鮑菇4條
豆包1片
金針菇1包
薑1小塊


醬油膏
胡椒粉

圖/記者張穎容

作法

1、杏鮑菇切片燙軟備用、白菜、紅蘿蔔、火腿、豆包切絲,乾香菇泡發切絲(留一朵放碗底),薑切末。
2、起油鍋,依次放入薑末、香菇絲、豆包絲、火腿絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香,加入鹽、胡椒粉和醬油膏調味,再放入白菜梗炒軟,倒入剛剛泡發香菇和煮杏鮑菇的水,最後再放入白菜葉炒軟。
3、準備一個碗公,鋪上年糕紙後,在碗底放一朵香菇,在將杏鮑菇依序排成一圈後,再將炒好的白菜倒入碗中,蓋上年糕紙。
4、電鍋外鍋倒入一杯水,將白菜烘放入裡面蒸,等電鍋跳起就可以取出。
5、白菜烘取出後,先將部分湯汁倒出至一個小碗,接著將白菜烘倒扣,即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

圖/記者張穎容

2022-01-05

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