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高麗菜葉8片
油菜1把
白芝麻
紫蘇葉
油
鹽
桔醬
【記者張穎容台北報導】炎炎夏日，國人普遍偏好清淡飲食，「禪居食堂」端出「高麗菜時蔬捲」，新鮮不油膩，又有滿滿營養，且使用的食材熱量低，對於想減肥的民眾是好飲食選擇。
高麗菜曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍，無論大人小孩都很喜歡，在大餐廳或是小吃攤都能吃到，有「國民天菜」的美稱，其營養價值非常豐富，含有膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。此外，每100的高麗菜熱量約23大卡。
本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節；能明耳目、益心力、壯筋骨。
圖／記者張穎容
油菜屬於十字花科蔬菜，不僅熱量低，是高鈣、高鉀蔬菜，更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素，具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。
油菜熱量低，每100公克只有14大卡，營養價值高，鈣、β胡蘿蔔素、維生素A、富含維生素B群、E含量也極為豐富，膳食纖維含量不少，能促進腸道蠕動、幫助排便，此外還是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。
維生素B群、E有助抗氧化、增強免疫力、防癌，對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚保養等都有助益。
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食材
高麗菜葉8片
油菜1把
白芝麻
桔醬
紫蘇葉
鹽
油
圖／記者張穎容
作法
1、高麗菜用熱水燙軟後，將葉片一片片完整剝下；油菜洗淨、紫蘇葉洗淨備用。
2、燒一鍋水，放入高麗菜燙熟，之後撈起濾乾；同一鍋中加入適量鹽和油，水滾後放入油菜，燙熟後即可撈起冰鎮，之後再濾乾水分。
3、取兩片高麗菜去掉菜梗，交叉疊放舖在砧板上，油菜去掉蒂頭，並交錯鋪在高麗菜上，之後將它捲起來。
4、準備一個盤子，先排上紫蘇葉，再將捲好的蔬菜捲切約2公分長，直接放在紫蘇葉上面，再撒上白芝麻、搭配桔醬就可以食用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
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圖／記者張穎容
2022-08-04
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