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【禪居食堂】高麗菜時蔬捲 清淡小點助瘦身
張穎容|2022-08-04
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高麗菜葉8片
油菜1把
白芝麻
紫蘇葉


桔醬

【記者張穎容台北報導】炎炎夏日,國人普遍偏好清淡飲食,「禪居食堂」端出「高麗菜時蔬捲」,新鮮不油膩,又有滿滿營養,且使用的食材熱量低,對於想減肥的民眾是好飲食選擇。

高麗菜曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍,無論大人小孩都很喜歡,在大餐廳或是小吃攤都能吃到,有「國民天菜」的美稱,其營養價值非常豐富,含有膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質,更富含多種抗癌物質。此外,每100的高麗菜熱量約23大卡。

本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。

圖/記者張穎容

油菜屬於十字花科蔬菜,不僅熱量低,是高鈣、高鉀蔬菜,更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素,具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。

油菜熱量低,每100公克只有14大卡,營養價值高,鈣、β胡蘿蔔素、維生素A、富含維生素B群、E含量也極為豐富,膳食纖維含量不少,能促進腸道蠕動、幫助排便,此外還是高鈣、高鉀蔬菜,具有維持骨骼健康、降血壓的作用。

維生素B群、E有助抗氧化、增強免疫力、防癌,對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚保養等都有助益。

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食材

高麗菜葉8片
油菜1把
白芝麻
桔醬
紫蘇葉



圖/記者張穎容

作法

1、高麗菜用熱水燙軟後,將葉片一片片完整剝下;油菜洗淨、紫蘇葉洗淨備用。
2、燒一鍋水,放入高麗菜燙熟,之後撈起濾乾;同一鍋中加入適量鹽和油,水滾後放入油菜,燙熟後即可撈起冰鎮,之後再濾乾水分。
3、取兩片高麗菜去掉菜梗,交叉疊放舖在砧板上,油菜去掉蒂頭,並交錯鋪在高麗菜上,之後將它捲起來。
4、準備一個盤子,先排上紫蘇葉,再將捲好的蔬菜捲切約2公分長,直接放在紫蘇葉上面,再撒上白芝麻、搭配桔醬就可以食用了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容 

2022-08-04

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