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【禪居食堂】蓮子栗南​瓜扣 處暑養生首選
張穎容|2022-08-25
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栗南瓜1顆(小顆)
蓮子1碗
白木耳1朵
紅蘿蔔1/2碗
生香菇4朵
玉米粒1碗


胡椒粉

【記者張穎容台北報導】目前24節氣時序已到處暑,中醫師表示,養生首防「秋燥」,要清熱滋陰。禪居食堂端出「蓮子栗南瓜扣」,蓮子具清熱安神的功效,內餡搭配銀耳,堪稱絕妙組合。

蓮子兼具食藥特性,常用於中藥處方及藥膳中,因為營養價值豐富,廣泛運用在料理、甜點,甚至可取代白米飯,是很健康的食材。

蓮子是名符其實的高鉀食材,鉀含量甚至比蔬菜類還高一些,在鈣質的表現上也相當突出,每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克,此外鎂、磷含量頗高,以它取代主食,可兼顧骨骼。

白木耳稱銀耳、白耳子,有「平民燕窩」的美名,富含膳食纖維及多種營養成分,包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等,有助緩解皮膚乾、癢症狀,以及潤肺生津。

白木耳透明膠質裡含有豐富多醣體,能降低血糖、低密度膽固醇,還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。

圖/記者張穎容

中醫觀點認為,白木耳不但營養滋補,還是強壯藥膳,連歷代皇室貴族也視它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

南瓜從外皮到籽都富含營養價值,堪稱「超級食物」,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一,營養價值高,且耐久放,料理方式又多元,是許多家庭主婦的最愛。

南瓜俗稱金瓜,含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,且南瓜豐富的β-胡蘿蔔素,經人體代謝後可以還原成維生素A,可保護視力。

《看影片學做菜》蓮藕花生湯 助清熱解燥

食材

栗南瓜1顆(小顆)
蓮子1碗
白木耳1朵
紅蘿蔔1/2碗
生香菇4朵
玉米粒1碗


胡椒粉
圓形鋁箔碗

圖/記者張穎容

作法

1、栗南瓜泡熱水5分鐘後,橫面切開,去籽後以切蛋糕的方式切成長三角形後擺入鋁箔碗中(皮朝下)。
2、白木耳泡發洗淨去蒂頭後剝成小塊;生香菇切丁;紅蘿蔔去皮切丁,全部放入一個大碗中,再放入蓮子、玉米粒,用鹽、胡椒粉、油調味拌勻。
3、將大碗中拌好的食材,填滿鋁箔碗,蓋上保鮮膜,並放入電鍋中,外鍋加2杯水,等跳起取出倒扣於盤中即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

《看影片學做菜》雪蓮總匯燉飯 料多味美超營養

圖/記者張穎容

2022-08-25

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