關鍵字搜尋

Search
【禪居食堂年菜特輯】高貴食材燉湯補氣 祝大家「蓮年高升」
張穎容|2023-01-05
  • 字級
  • 195觀看次數

蓮藕1段
冬筍2支
玉米1條
竹笙6條
黃耳1/2碗
栗子1/2碗
蓮子1/2碗
猴頭菇1/2碗
紅棗6~8顆
薑1小段

油1大匙
鹽2中匙
白胡椒粉1小匙

料理影音

【記者張穎容台北報導 】年夜飯都會備一道湯品暖胃,禪居食堂利用電子鍋端出含有豐富配料的「蓮年高升」,作法簡單還含有滿滿營養,也祝福大家新的一年能夠年年高升。

黃耳為真菌植物門真菌黃耳的子實體,又稱金耳,還有植物燕窩的美名,是三菇六耳中的珍品之一,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,口感滑嫩爽口,並帶著淡淡桂花香。

黃耳有助於活血、促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟中累積,提高肝臟解毒功效,以及健體強身、滋潤養顏、延緩衰老、治肺熱、氣喘、高血壓等作用。

圖/記者張穎容

竹笙是名貴食材之一,在年菜燉補湯品中常會見到它的身影,最早於唐朝的《食療本草》中被記載,性味甘平,是營養豐富的食用菌,清代時已列為貢品,用作宮廷御膳,又被稱為竹參。

竹笙口感美味且營養價值高,含有豐富蛋白質、21種氨基酸、維生素B群,以及維生素A、D、E和多種礦物質,被認為具有益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效,廣泛被運用於各種藥膳及湯品。

研究顯示,竹笙含有大量溶性纖維,可以穩定血糖、膽固醇,也可以改善心血管問題,調節脂肪代謝。

但竹笙農藥殘留過量的比例高,常被衛生單位抽查不及格,民眾在購買竹笙時,應該先注意業者是否出示產地跟檢驗報告,了解檢驗情況,購買時還可以先聞聞味道,再觀看色澤,如果氣味刺鼻,或是顏色太白或太黃,就可能添加防腐劑,或殘留農藥;料理之前,應將竹笙以熱水燙過,或冷水沖洗15分鐘,確保食用安全。

圖/記者張穎容

 

《看影片學做菜》創意料理高麗菜烘 鮮甜滋味人人愛


食材

蓮藕1段
冬筍2支
玉米1條
竹笙6條
黃耳1/2碗
栗子1/2碗
蓮子1/2碗
猴頭菇1/2碗
紅棗6~8顆
薑1小段
油1大匙
鹽2中匙
白胡椒粉1小匙

圖/記者張穎容

作法

1、黃耳泡發洗淨,然後把蒂頭剪掉;栗子洗淨,把內部的膜去除乾淨;冬筍去殼切薄片;蓮藕洗淨去皮切薄片;玉米切段;竹笙泡發洗淨切段;薑切片;蓮子洗淨;紅棗洗淨,並在表面畫幾刀;猴頭菇切適口大小。
2、將全部材料備好,放入電子鍋內,加水至八分滿,加入油1大匙、鹽2中匙、白胡椒粉1小匙調味。
3、蓋上鍋蓋,按煮湯鍵,等時間到就可以上桌享用了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

 

《看影片學做菜》芋泥素ㄚ輕鬆煮 「護孫平安」美味吃

圖/記者張穎容

2023-01-05

最新推薦
上一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼