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蓮藕1段
冬筍2支
玉米1條
竹笙6條
黃耳1/2碗
栗子1/2碗
蓮子1/2碗
猴頭菇1/2碗
紅棗6~8顆
薑1小段
油1大匙
鹽2中匙
白胡椒粉1小匙
料理影音
【記者張穎容台北報導 】年夜飯都會備一道湯品暖胃，禪居食堂利用電子鍋端出含有豐富配料的「蓮年高升」，作法簡單還含有滿滿營養，也祝福大家新的一年能夠年年高升。
黃耳為真菌植物門真菌黃耳的子實體，又稱金耳，還有植物燕窩的美名，是三菇六耳中的珍品之一，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，口感滑嫩爽口，並帶著淡淡桂花香。
黃耳有助於活血、促進肝脂肪代謝，防止脂肪在肝臟中累積，提高肝臟解毒功效，以及健體強身、滋潤養顏、延緩衰老、治肺熱、氣喘、高血壓等作用。
圖／記者張穎容
竹笙是名貴食材之一，在年菜燉補湯品中常會見到它的身影，最早於唐朝的《食療本草》中被記載，性味甘平，是營養豐富的食用菌，清代時已列為貢品，用作宮廷御膳，又被稱為竹參。
竹笙口感美味且營養價值高，含有豐富蛋白質、21種氨基酸、維生素B群，以及維生素A、D、E和多種礦物質，被認為具有益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛功效，廣泛被運用於各種藥膳及湯品。
研究顯示，竹笙含有大量溶性纖維，可以穩定血糖、膽固醇，也可以改善心血管問題，調節脂肪代謝。
但竹笙農藥殘留過量的比例高，常被衛生單位抽查不及格，民眾在購買竹笙時，應該先注意業者是否出示產地跟檢驗報告，了解檢驗情況，購買時還可以先聞聞味道，再觀看色澤，如果氣味刺鼻，或是顏色太白或太黃，就可能添加防腐劑，或殘留農藥；料理之前，應將竹笙以熱水燙過，或冷水沖洗15分鐘，確保食用安全。
圖／記者張穎容
《看影片學做菜》創意料理高麗菜烘 鮮甜滋味人人愛
食材
蓮藕1段
冬筍2支
玉米1條
竹笙6條
黃耳1/2碗
栗子1/2碗
蓮子1/2碗
猴頭菇1/2碗
紅棗6~8顆
薑1小段
油1大匙
鹽2中匙
白胡椒粉1小匙
圖／記者張穎容
作法
1、黃耳泡發洗淨，然後把蒂頭剪掉；栗子洗淨，把內部的膜去除乾淨；冬筍去殼切薄片；蓮藕洗淨去皮切薄片；玉米切段；竹笙泡發洗淨切段；薑切片；蓮子洗淨；紅棗洗淨，並在表面畫幾刀；猴頭菇切適口大小。
2、將全部材料備好，放入電子鍋內，加水至八分滿，加入油1大匙、鹽2中匙、白胡椒粉1小匙調味。
3、蓋上鍋蓋，按煮湯鍵，等時間到就可以上桌享用了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）
《看影片學做菜》芋泥素ㄚ輕鬆煮 「護孫平安」美味吃
圖／記者張穎容
2023-01-05
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