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【禪居食堂】甜苦結合好滋味 南瓜炒苦瓜
張穎容|2024-04-25
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南瓜1/4顆
苦瓜半條


胡椒粉

【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」將香甜的南瓜和帶有苦味的苦瓜一同烹調,雖然味道不相同,但料理後,苦瓜不會傳苦於他物,反倒融入南瓜之甜,變成一道美味佳餚「南瓜炒苦瓜」,兩者食材都防癌之效,相當營養。

 

南瓜從外皮到籽都富含營養價值,堪稱「超級食物」,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。

 

南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,且南瓜豐富的β-胡蘿蔔素,經人體代謝後可以還原成維生素A,可保護視力。

 

圖/記者張穎容

 

南瓜的硒能防止癌症發生及惡化的效果;南瓜籽富含的鋅相當高,能有效預防攝護腺腫大或病變成癌症,也可維持紅血球的成熟,故民間因而有「南瓜補血」一說。南瓜皮有豐富的膳食纖維、鈷,鈷能活躍新陳代謝,促進造血功能。

 

《本草綱目》記載,苦瓜有助除熱及解勞,適量攝取有助補充多元營養、促進食欲,含有葉酸,維生素B1、B2及鈣、鎂、鉀等礦物質,營養價值相當多元,其中維生素C在瓜類中排名第一,而有「瓜中C王」稱號。

 

苦瓜在日常生活中極為常見,但因為苦味,讓很多人敬而遠之,但其本身雖苦,但從不把苦味傳給其他菜,不論配什麼菜烹調,除本身的苦味外,其他的菜則不受影響,照樣保有原本滋味,故苦瓜又稱「君子菜」。

 

《延伸閱讀》 古早味下飯菜 菜脯蒸豆包

 

食材

南瓜1/4顆
苦瓜半條

胡椒粉

 

圖/記者張穎容

 

作法

1、南瓜用熱開水燙5分鐘,會比較好切;苦瓜洗淨。


2、苦瓜對半切開去囊,切成薄片;南瓜切開,取1/4顆去囊切成薄片。


3、起油鍋,將南瓜先煎熟,再放入苦瓜,加入鹽、胡椒調味,再倒入一點水並拌勻,煎熟後就可以起鍋上桌。


(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

 

圖/記者張穎容

2024-04-25

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