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火腿12片
牛蒡1條
匏瓜乾
娃娃菜6顆
甜豆12莢
鮮香菇1朵
蓮藕粉
鹽
油
胡椒粉
醬油1大匙
料理影音
【記者張穎容台北報導】富貴吉祥是非常好的新年祝賀詞，「禪居食堂」利用素火腿和牛蒡做出一條條的「富貴吉祥捲」，咬下去相當多汁，且層次豐富，菜名也有祝福大家花開富貴、事事吉祥如意的含意。
牛蒡以養生形象著稱，市面上常有牛蒡茶，殊不知牛蒡入菜口感也一級棒，且無論煎、煮、炒、炸、涼拌或煮湯都可，還是種營養價值非常完整的食材，在日韓、東南亞，甚至是歐美都蔚為風行，還有「東洋參」的美譽。
圖／記者張穎容
牛蒡含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和礦物質鈣、鎂、鋅、鐵、鉀，以及多酚、多種胺基酸，可謂營養寶庫，功效多多。
牛蒡中的多酚類是種抗氧化物質，能減緩體內自由基的產生，也能幫助肝臟解毒，具有保肝、抗癌、抗發炎、改善皮膚老化等效果，除了能吸附膽固醇外，也能促進腸道益生菌生長，重建腸黏膜的屏障功能，強化消化系統。
富貴吉祥捲所需食材。圖／記者張穎容
作法
1、娃娃菜、生香菇洗淨備用；牛蒡洗淨去皮切絲；匏瓜乾洗淨備用；甜豆莢挑好洗淨；火腿切薄片。
2、倒入少許油熱鍋，將火腿片煎香即可，起鍋後倒入1大匙醬油、牛蒡絲，再倒入胡椒粉調味，等至水分收乾即可。
3、 將滷好的牛蒡絲放入火腿中捲起來，並以匏瓜乾綁緊即成富貴吉祥捲。
4、熱鍋加入一碗水、少許的油，依序放入娃娃菜、甜豆筴、鮮香菇和富貴吉祥捲。
5、將煮熟的娃娃菜先擺入盤中，在間隙中放入富貴吉祥捲，中間排上燙好的甜豆筴、香菇，最後以蓮藕粉和水湯汁勾成薄芡淋上即可上桌。
2021-02-24
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